下飯回鍋肉

備料：五花肉1塊、蒜苗3根、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒3勺、豆豉1把、蒜3瓣、老抽半勺、白糖半勺。

做法：把五花肉洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。撈出沖洗干凈，控水切成薄片。

青蒜苗洗凈切成斜段，蒜去皮拍扁、姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味，再加入花椒翻炒出香味。再加入五花肉片翻炒出油脂。加入豆瓣醬翻炒出紅油。

加入老抽、豆豉翻炒2分鐘，加入白糖蒜頭翻炒均勻。再加入蒜苗翻炒片刻，加入雞精翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

四川酥肉

備料：種肉500克、雞蛋2個(gè)、郫縣豆瓣醬2勺、紅薯粉6勺、花椒2勺、醬油1勺、姜1塊、十三香半勺。

做法：把豬肉洗凈切成條，加入豆瓣醬、醬油、花椒、十三香抓拌均勻，腌制10分鐘，在擠入雞蛋和紅薯粉抓拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的豬肉條炸至定型，撈出。油繼續(xù)升溫至8成熱，倒入豬肉條復(fù)炸至表面金黃酥脆，撈出控油，轉(zhuǎn)入盤中，加入花椒粉和鹽即可食用。

火爆肥腸

備料：肥腸300克、干辣椒1把、郫縣豆瓣醬1勺、青花椒1把、蒜3瓣、姜3片、辣椒5個(gè)、生抽1勺、料酒1勺、大蔥半根、芹菜2根。

做法：把肥腸清洗干凈，放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘，撈出控水切成段，干辣椒洗凈切成圈，青辣椒洗凈切成段，芹菜洗凈切成段，蔥切段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入青花椒、蔥、姜、大蔥和干辣椒翻炒出香味。再倒入肥腸和料酒大火翻炒3分鐘，至肥腸變色。加入豆瓣醬翻炒出紅油。

加入青辣椒翻炒至斷生。加入生抽、芹菜、鹽和味精個(gè)翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

雞塊火鍋

備料：土雞半只、蔥2根、姜1塊、蒜6瓣、干辣椒15個(gè)、公雞煲調(diào)料1包、熟芝麻2勺、芹菜4根、料酒1勺。

做法;把雞清理干凈控水備用，蔥切成段、姜切成片、。蒜去皮洗凈備用、芹菜洗凈切成段、辣椒切開備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞塊中火煸炒出雞油，雞肉緊縮，加入蔥姜蒜和干辣椒翻炒片刻。再加入料酒，公雞煲調(diào)料翻炒出紅油，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。開蓋加入芹菜翻炒至斷生。撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。

干鍋排骨

備料：排骨400克、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、藕1節(jié)、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西芹1根、大蔥1根、小米辣1把、火鍋底料50克、香料適量、蔥姜蒜適量、干辣椒1把、青花椒1把。

備料排骨洗凈切成塊加入鹽、淀粉、料酒、生抽攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。鍋中燒油，油熱后倒入排骨炸至表面金黃，撈出控油備用。土豆去皮洗凈切成塊，放入油鍋中炸至表面金黃，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。加入火鍋底料、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖翻炒出香味，再倒入排骨翻炒均勻。

倒入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜和西芹翻炒5分鐘，在加入洋蔥、青紅椒和大蔥翻炒均勻后。關(guān)火出鍋即可食用。

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