1.九轉(zhuǎn)大腸

材料

豬大腸適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，胡椒粉適量，白糖適量，蔥適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，白醋適量，花椒油適量，植物油適量，姜適量，蒜末適量

做法

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

7、倒入適量白糖。

8、倒入兩湯匙料酒。

9、烹入白醋或陳醋。

10、倒入清湯或開水。

11、大火翻炒湯汁。

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。2.海南雞飯

材料：

1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；

飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

湯：雞湯適量，蔥花少許

另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

2、準(zhǔn)備一大盆涼開水，提前放進(jìn)冰箱冷藏

做法：

1、三黃雞治凈，去頭去尾，并剪下腹部的一小塊雞油另用；

2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；

3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；

4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打凈；

5、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火燜20分鐘；

6、取出雞，立即沖洗干凈后，放進(jìn)事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進(jìn)些冰塊，泡至完全涼透。

7、大米洗凈，清水浸泡約1小時；

8、瀝干水分備用；

9、起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；

10、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；

11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明狀；

12、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老姜、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

13、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進(jìn)石臼砸爛；

14、取出爛糊，加入滾燙的雞湯；

15、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；

16、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；

17、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；

18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗凈切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調(diào)味汁一起上桌蘸食3.秘制紅燒肉

材料

五花肉、小油菜配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、鹽

做法

1、五花肉2斤，洗凈淋干水分。

2、切成大小2—3厘米見方的塊狀。

3、鍋中適量加入清水，放入姜片若干。

4、把切好的肉塊放入鍋中焯水。

5、待肉質(zhì)變白緊實(shí)后，撇去浮沫，撈出備用。

6、準(zhǔn)備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許。4.菠蘿古老肉

材料

主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。

2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

6、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。

7、熱鍋，不用倒油。

8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

11、使其均勻的掛上粘汁即可。

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