山果海鮮多不識，卻須傳與北人夸。

在古人的時代，因為交通不是很方便，而且文化交流也沒有像今天那么多，如果一個人一直居住在自己的家鄉(xiāng)里，那么吃到的別地的特產(chǎn)的機會是很少的。他們并不像現(xiàn)在這個時代的人，想吃什么直接在本市地圖內(nèi)搜一搜即可，雖然吃不到正宗的菜，但能吃到樣式差不多的。所以，對于古人而言，如果出了趟遠門，那么基本上是會見識到很多不同的食品和小吃。

就像李綱所做的，他被彈劾之后，流放到了別地，卻和自家的兒子一同吃了該地的特產(chǎn)美味，并專門寫下了這首詩句，想要告訴遠方的親人和好朋友自己見識到的海鮮和果子是多么美味。不過他在當(dāng)時吃到的到底是何種海鮮？這就難以知道了。不過翻翻古人的詩句，寫蟹、蝦等海鮮的還是占多數(shù)，在異地流落的這些日子里，他吃的海鮮會不會包括花甲呢？

生活在沿海地區(qū)的小伙伴們大概對花甲是不陌生的，它是一種帶殼的海鮮，燒熟了吃以后有一種絕佳的風(fēng)味。現(xiàn)在街頭上，就可以隨處看到一種和它有關(guān)的小吃——錫紙花甲。將花甲和粉絲結(jié)合，外面加一個錫紙的包裝，看上去就很誘人。不過，偶爾也會有很多小伙伴擔(dān)心這種擺攤出來的小攤販會使用劣質(zhì)的花甲，所以不敢去吃。別急，現(xiàn)在我們在家里就能做出這份美味的錫紙花甲，不用擔(dān)心健康問題，好吃又安全，讓我們一起來看看制作步驟吧。

這道菜的制作關(guān)鍵點就在于花甲和配料的選擇。我們?nèi)ナ袌鲑徺I花甲的時候，一定要仔細挑選，買比較鮮活的花甲。挑選技巧其實也很簡單，當(dāng)我們在挑選的時候，不要動盛放花甲的容器。在沒有人動水的時候，花甲是會把長長的觸角伸出來。我們這個時候直接把那些活著的、伸出長觸角的花甲拿出來即可。死花甲會有兩個表現(xiàn)，一是不伸出觸角，而是伸出了不會縮回去。所以看到有這兩個表現(xiàn)的花甲，一定不要購買。

除了花甲，配料也是必不可少的一環(huán)，缺了它們，做出來的錫紙花甲就不好吃了。我們還需要粉絲、蔥蒜、紅辣椒、耗油、甜辣醬、料酒等配料，還有廚房常備的生抽、糖等調(diào)味品也會使用到，當(dāng)然錫紙更是不能少的。接下來我們就可以正式開始做菜了，做菜的第一步就是處理活花甲里面的沙。怎么去沙呢？其實只用我們加入幾樣?xùn)|西就可以了。

用清水淹沒花甲，然后在水里面放鹽并攪拌均勻，花甲就會自動把沙子吐出來了。因為食鹽會讓它們失去很多水分，失水以后的花甲就會因為很渴而不得不加快張殼呼吸的頻率，這樣它們吐沙的頻率就高多了，而且吐出的沙子也會很多。也可以加入香油和白酒，這些東西對花甲起到的效果都是一樣的，能促進它們吐沙，且吐出的沙更多更充分。

在處理花甲的時候我們也將粉絲放水里泡一下，然后把花甲沙粒去除，把它們弄干凈。處理好沙子，在正式用它們之前，我們還要把它們下水煮一煮，粉絲也需要下水煮熟以后撈出待用。之后就可以把它們先放旁邊了。接著我們還要再將準(zhǔn)備好的辣椒、蔥蒜都切碎，放進一個干凈的碗里。

向切好配料的碗里加入適量的生抽、耗油、醋、香油、甜面醬、豆瓣醬等，具體的配料的量就由自己把握，加好了所有東西之后，不要忘了再加一點糖，用以提鮮，將這碗配料攪拌均勻就可以先放置一旁備用了。

做好上面的工作以后，我們把炒鍋和錫紙都準(zhǔn)備好，薄一點的錫紙我們需要兩層，避免錫紙中途破裂湯汁滲出。這里可以先拿出一個碗，將錫紙鋪墊在這個碗里面，在錫紙的最底下一層鋪好粉絲，然后在粉絲上面放好已經(jīng)煮好了的花甲，最后是將調(diào)制好的醬料從花甲上面淋下去，倒醬料的時候可以來回旋轉(zhuǎn)，使里面的主菜都充分淋上醬汁，再加上一些熱水。

這些步驟都做好以后，我們將錫紙上面的開口包好，并且將看到的縫隙都藏得實一點，避免之后在下鍋的過程中里面的醬料流出來。在包好之后我們就可以把這團東西放到烤網(wǎng)上面，蓋上蓋子就可以開煮了。用大火水燒開，并且能看到花甲把殼打開以后，我們將其轉(zhuǎn)小火再燒五分鐘左右的時間就可以了。

之后開鍋，將已經(jīng)煮好的錫紙團拿出來，冷卻之后再將之前閉合的地方全部打開，我們就能吃到美味的花甲粉絲了。整個步驟并不復(fù)雜，且我們還使用了新鮮的花甲，花甲質(zhì)量有了保障，就不用像吃路邊攤那樣擔(dān)心把肚子吃壞了，這份花甲粉絲，因為是在家里自己制作的，肯定好吃又有質(zhì)量保障。

小編認為，如果有一天，小伙伴們突然想吃一份海鮮而不是其他東西，不妨就選擇這碗花甲粉絲作為一天結(jié)束的宵夜。沒吃過海鮮的小伙伴們初次吃可能會覺得它的味道有些奇怪，但是一旦習(xí)慣，就會和吃慣了的小伙伴們接受這個設(shè)定。也沒準(zhǔn)吃了一次之后還會想再吃一次，家里如果來了友人要招待，把這道菜當(dāng)作一份料理端出去說不準(zhǔn)也能收獲友人的好評的贊譽。

總之，學(xué)會了這道菜也是很有用處的，下面就和小編一起來回顧一下菜的做法吧。首先是挑選新鮮花甲，把它們放入裝有清水的碗里，加入鹽攪勻，讓它們吐沙。將粉絲和花甲都下鍋煮一邊之后，再將準(zhǔn)備好的其他食材切碎，加入調(diào)料混合。最后準(zhǔn)備好錫紙，把粉絲、花甲和調(diào)料依次加入到錫紙里面，將錫紙包裝好以后放到烤網(wǎng)上面，大火開煮直到花甲殼全部打開，再轉(zhuǎn)小火持續(xù)煮五分鐘。等錫紙稍涼一些之后，我們就可以將其取出，享受這一碗美味的花甲粉絲了！