從小在潮汕地區(qū)長(zhǎng)大的孩子都知道，因?yàn)榈赜蚺R海，所以我們總是有吃不完的海鮮，喜歡吃海鮮的程度不亞于重慶人吃辣椒。而我們對(duì)海鮮的做法也是五花八門(mén)，各具特色。其中，有“潮汕毒藥”之稱的生腌海鮮，不僅保留了海鮮自身的鮮味，還增加了酸甜辣多重口感，吃過(guò)一次絕對(duì)會(huì)愛(ài)上這個(gè)味道，不說(shuō)了，趕緊上一波圖給你們嘗嘗鮮。

生腌的做法很簡(jiǎn)單，不用下鍋翻炒也不用蒸煮，只要準(zhǔn)備辣椒、香菜、豉油、蒜頭等腌料將你想要吃的海鮮腌上一兩個(gè)小時(shí)，有時(shí)候需要一天，有時(shí)候甚至不用等，剛腌完就可以即刻開(kāi)吃，待腌料滲入食材，完全入味后，入口味道會(huì)十分鮮美。嫌腥味太重的話，可以下點(diǎn)南酒去腥。

今天我就給大家介紹一下最常見(jiàn)的三種生腌海鮮~

NO.1絕對(duì)不容小瞧的潮汕腌蟹

被選用來(lái)腌制的螃蟹必須是鮮活的，一般會(huì)選用較小只的癟蟹或者三木蠐，有時(shí)候個(gè)頭大的膏蟹也會(huì)被“寵幸”到。用來(lái)腌制的蟹是需要慎重挑選的，首先肯定得是鮮活的，還可以通過(guò)觀察蟹殼本身，最好挑選殼身硬的和重一點(diǎn)的，如果選用膏蟹的話，可以通過(guò)判斷它的膏是否飽滿，以此來(lái)判斷螃蟹是否肥美。一般螃蟹需要腌制5個(gè)小時(shí)左右，腌制過(guò)的螃蟹肉質(zhì)滑嫩，不像炒過(guò)的或蒸煮過(guò)的那樣肉感明顯，很難感受到一絲絲肉的質(zhì)感。但是絕對(duì)不影響它的味道。拿起一只腌過(guò)的蟹腿，放到嘴邊輕輕一吸，鮮嫩的蟹肉就滑進(jìn)了嘴里。入口最先感受到的是有些微辣的醬料，再細(xì)嘗才是蟹肉的口感，入口綿軟而又不失Q彈，還帶有陣陣綿涼的口感，入口即化。醬料單吃會(huì)有點(diǎn)咸但是搭配腌蟹一起吃的話，剛好中和了醬料的咸，反而使蟹肉更加入味，更加香甜。

NO.2 平價(jià)的“高級(jí)料理”—生腌皮皮蝦

皮皮蝦就是潮汕人口中的“蝦姑”，當(dāng)然，也要選用新鮮的皮皮蝦來(lái)腌制?？梢酝ㄟ^(guò)蝦殼來(lái)判斷皮皮蝦的新鮮度，一般外殼呈青色且有光澤的為鮮蝦，也可以用手感受一下皮皮蝦的肉質(zhì)，以結(jié)實(shí)肥厚且有彈性的為好。很多人選皮皮蝦會(huì)熱衷于挑選大的，但是其實(shí)一些小的皮皮蝦肉質(zhì)更加肥厚。一般腌制時(shí)會(huì)把它切成幾段。為什么說(shuō)它是平價(jià)中的高級(jí)料理呢？因?yàn)樗奈兜澜^對(duì)不輸那些高級(jí)菜。和三文魚(yú)片比起來(lái)，我更愛(ài)吃它。皮皮蝦的口味會(huì)比三文魚(yú)清淡一點(diǎn)，也沒(méi)有很肥膩，吃進(jìn)嘴里慢慢嚼著會(huì)有一股淡淡的清甜停留在舌尖，也是入口即化，搭配香菜一起吃的話，可以中和掉皮皮蝦些許腥味，香菜本身自帶一股清香，但是它的香氣不會(huì)把皮皮蝦原本的味道掩蓋，而是融入了醬料中，增添多一層腌蝦的口味。吃完腌制的皮皮蝦后，嘴邊還會(huì)縈繞著一股清香。

NO.3 讓人“望而卻步”的真美味

就拿血蚶來(lái)說(shuō)，不要看它好像血淋淋的樣子，其實(shí)吃起來(lái)真的很好吃，血要多要紅更好吃。那么怎么挑選到新鮮的血蚶呢，其實(shí)很簡(jiǎn)單：一般只要是鮮活的蚶的外殼會(huì)自動(dòng)開(kāi)合，而且十分敏感，用手輕輕撥動(dòng)它就會(huì)立即合上。一般不新鮮的血蚶燙熟后血水很少而且不鮮紅，味道也不鮮美甚至?xí)悬c(diǎn)異味，這時(shí)候就得馬上放棄整鍋蚶了。生腌的時(shí)候要先用大概60度的水將它們放進(jìn)鍋里燙一燙，千萬(wàn)注意不要把它們燙熟了，大概半分鐘就足夠了。燙血蚶的溫度要控制的好，太過(guò)生的話就沒(méi)有裂口，很難掰開(kāi)。好的血蚶會(huì)慢慢張開(kāi)出現(xiàn)裂口，用手掰開(kāi)來(lái)可以看到鮮紅的血蚶肉，還會(huì)有些許血順著手往下滴落。這時(shí)候萬(wàn)事俱備只欠我們潮汕的“三滲醬”了。拿掰開(kāi)的血蚶蘸一下這個(gè)醬料，一口放進(jìn)嘴里，可以同時(shí)感受到酸、辣、鮮、甜四種口感，血蚶肉的鮮美在嘴里發(fā)散，這種美味的多重口感從舌尖蔓延至整個(gè)口腔。一個(gè)是絕對(duì)不夠吃的。雖然看起來(lái)好像有點(diǎn)血腥，但是它的味道真的十分特別，血蚶肉質(zhì)鮮嫩可口，搭配醬料來(lái)吃更是頂級(jí)美味！

不要以為生腌海鮮只有醬料的味道，不同的海鮮會(huì)有各自的鮮香甜美。如此特別又不失美味的潮汕美食，就等你來(lái)嘗一嘗啦！