醬茄子是一道漢族名菜，屬于川菜，始于清朝末年，盛在民國(guó)初年。主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特。

【材料】

主料：秋茄2根、豬肉餡100g

配料：小紅辣椒2個(gè)、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣

調(diào)料：料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺

【做法】

1.將茄子去蒂洗凈、帶皮切成長(zhǎng)條段，小紅辣椒、姜、蒜分別切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末；

2.肉餡中調(diào)入適量料酒；再根據(jù)個(gè)人口味加入姜末；攪拌均勻后腌制10分鐘；

3.平底鍋中倒入適量油，燒至7成熱時(shí)放入茄子條，煸炒變軟后，盛出備用；鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色；加入海天黃豆醬；

4.與肉末混合炒勻，盛出待用；炒好的茄條放入盤中，再依次將蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。

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