皮皮蝦，又名瀨尿蝦，蝦爬子，小爬蝦

如何挑選皮皮蝦

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)：皮皮蝦怎么挑選？帶籽多肉的最好。那么如何在那么多蝦里挑選到呢？一張圖告訴你。

看清楚了嗎？上腹部有白色的紋路，尾部下方有黃色豎線的就是帶籽的了。

此外還要注意甲殼按上去硬硬的皮皮蝦肉比較飽滿。買(mǎi)的時(shí)候也要盡量挑選鮮活的皮皮蝦。

皮皮蝦做法

1

椒鹽皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦450克、朝天椒2個(gè)、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

<做法>

1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2

醬炒小爬蝦

<材料>

皮皮蝦1盤(pán)、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

<做法>

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

3

清蒸皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

<做法>

1、皮皮蝦買(mǎi)回家清洗兩遍泡一會(huì)兒

4、皮皮蝦倒在開(kāi)了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開(kāi)蓋子

6、揀出來(lái)擺盤(pán)蘸醋食用即可。

4

花雕醉香蝦

<材料>

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當(dāng)歸2克、檸檬半個(gè)、朝天椒2個(gè)、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個(gè)

<做法>

1、將皮皮蝦過(guò)開(kāi)水焯一下，取出控水

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時(shí)蘸汁即可。

5

姜汁皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

<做法>

1、將蝦爬子刷洗干凈

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

6、下入蝦爬子焯熟，撈出

7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤(pán)中，蘸食姜汁即可。

6

清炒皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

<做法>

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時(shí)放入少許鹽和十三香

5、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤(pán)上桌食用。

7

香辣皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

<做法>

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻

6、加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

8

醬燒皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

<做法>

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻

5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒(méi)過(guò)食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點(diǎn)的，水淀粉可以稀釋些收湯即可。

9

蒜香皮皮蝦

<材料>

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

<做法>

1、材料準(zhǔn)備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會(huì)，接著大火翻炒并收汁

5、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。

10

清焗瀨尿蝦

<材料>

皮皮蝦500克

<做法>

1、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起

4、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可。盛出，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）。