貌似經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的聲音，家里有朋友送的海參，已經(jīng)好長(zhǎng)時(shí)間了，因?yàn)椴粫?huì)泡發(fā)，放了好久都沒(méi)有吃，這個(gè)干海參的泡發(fā)，好像永遠(yuǎn)是我們吃海參路上的絆腳石，其實(shí)大家就是把海參泡發(fā)想的過(guò)于復(fù)雜。這里我就簡(jiǎn)單整理一下海參泡發(fā)的流程。

01

浸泡脫鹽

將干海參稍微沖洗，放入無(wú)油干凈的容器內(nèi)，導(dǎo)入足量的純凈水，開(kāi)始泡發(fā)。最好泡發(fā)三天以上，中途8小時(shí)換一次水，泡到海參變得飽滿，捏起來(lái)不是硬硬的，而且彎曲之后沒(méi)有硬芯即可。

注意：要用不含油的容器來(lái)泡發(fā)，而且不要接觸化妝品等一切含油的物質(zhì)。

02

清洗

順著海參底部的小孔剪開(kāi)整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開(kāi)，但是不要扔掉，然后清洗干凈就 可以了。海參內(nèi)筋的營(yíng)養(yǎng)我在以前的文章里邊已經(jīng)寫(xiě)過(guò)，為什么要把內(nèi)筋剪一下，是因?yàn)榧敉曛?，海參更放松，有利于海參的泡發(fā)，如果不追求海參泡發(fā)的最大化，這個(gè)不剪也可以的。

03

煮制

將清理好的海參放入無(wú)油的保溫性比較好的砂鍋或者鍋里，倒入足量的純凈水，水要沒(méi)過(guò)海參5-10厘米。中火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過(guò)程中，要注意不要讓海參見(jiàn)底粘鍋，要看情況攪動(dòng)一下。

04

燜制

煮好關(guān)火后不要掀蓋子自然涼透。這個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)是：拿著海參中間部分，兩端會(huì)自然下垂，捏住海參會(huì)輕微抖動(dòng)，而且海參的皮哪里沒(méi)有硬芯，能掐透。如果沒(méi)有達(dá)到以上要求的海參，可以二次煮燜，第二次煮的時(shí)間可以適當(dāng)縮短。

05

水發(fā)

將燜透的海參繼續(xù)放入無(wú)油的容器中，導(dǎo)入足量的純凈水，冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。再發(fā)制2-3天左右就可以了。換是不要忘記換水，要8小時(shí)換一次水，加冰塊的作用是因?yàn)楹峥s冷漲，有利于海參的泡發(fā)。海參比較嬌貴，對(duì)于海參的水質(zhì)要求比較高，所以要勤換水。

06

冷藏

發(fā)制好的海參如果暫時(shí)不吃的話，就單只的用保鮮膜或者塑料袋包嚴(yán)實(shí)放在冰箱冷凍保存，下次吃之前自然解凍就可以。海參在冷凍之前，可以用小噴壺噴一點(diǎn)水，可以形成一層冰衣，起到保鮮的作用。

發(fā)制注意事項(xiàng)

1.海參遇到油，堿和鹽會(huì)發(fā)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉的情況，所以在整個(gè)過(guò)程中，不要接觸以上物質(zhì)。

2.在發(fā)制海參的過(guò)程中必須要用純凈水，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)冰塊，可以達(dá)到最佳效果。

3.冷凍的海參，在常溫下解凍，不要用微波爐和熱水解凍。

今天的分享就到這里了，感謝大家的認(rèn)真閱讀。