麻辣土豆粉技術(shù)

麻辣燙的底湯配料

菜油 200克（約耗 135克），豬油 100克，豆瓣醬 30克，泡姜片 30

克，泡辣椒節(jié) 40克，蒜瓣 10瓣，老姜 50克，花椒 15克，白糖 25

克，精鹽 10克，味精 5克，胡椒面 3克。另加雞湯或鴨湯 500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍

破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或

鴨湯，煮 10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,

就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

最后加入土豆粉，加熱至 3-5分鐘即可。