昨天，你吃炣飯了嗎？

在潮汕，重陽節(jié)除了登高之外，還有這樣的食俗——一家人其樂融融吃一碗飯粒柔潤、輔料豐富、香味濃郁的炣飯。

炣這個漢字本來是“火”的意思，但在福建閩南和廣東潮汕一帶，炣卻是一種烹飪技法的稱呼，比如炣魚、炣菜、炣飯等等，這種烹飪技法的特點是將主輔料下鍋后，用文火來煨熟或者燜熟，由于是主輔料一起下鍋烹制，所以也帶有燴的意思。

炣飯的制作過程看似簡單，但其實是比較講究的。其中最關(guān)鍵的是水分和火候的控制，以及匯入輔料的時間點。在這個燴和燜的過程中，還得注意輔料味道與飯粒的充分融合。

在濠江，還有一種獨具特色的達濠炣飯。濠江人張立武的達濠炣飯是從他的曾祖父那里代代傳承下來的，在當?shù)匦∮忻麣?。張立武介紹說：“在潮汕，有吃炣飯進補的習俗，在以前物資緊張年代，根本沒什么好吃，就是用炣飯來代替。而如今,只有特殊時節(jié)才能吃到的達濠炣飯，已經(jīng)成為隨時可吃的特色美食?！?/p>

張立武還透漏了自己的“獨家配方”，如何做好炣飯呢？張立武說，在煮飯的時候，將薯仔、咸菜和蒜仔先炒好，在煮飯煮到快要收飲的時候，將炒好配料蓋到飯上面，汁融入飯里面，余熱過后，攪拌均勻即可。

重陽節(jié)，用愛為父母烹飪一道有滋有味的潮汕炣飯吧！

來源：汕頭橄欖臺