在川菜中有兩道極具影響力的麻辣味菜肴：一道是從菜名一看就知道主料和味型的麻婆豆腐；另一道則是名字不見麻辣二字但許多外省人甚至老饕都會上當受騙的水煮牛肉。

后者是一道極具“欺騙性”的菜肴，菜名看似溫和清爽、一目了然，實則內里玄機重重。不了解川菜的人往往看不懂，但凡上過一次當印象就會萬分深刻。

說了半天，到底這水煮牛肉的魅力在哪里呢？

水煮牛肉作為麻辣水煮菜其中的代表，在四川美食中擁有不容小覷的地位：它高度集合川菜的麻、辣、鮮、嫩、燙的特點，吃過這一道菜，川菜的美味都可以收入囊中了。

《霸霸川菜小課堂》

水煮牛肉大約起源于北宋慶歷年間。

最初，當?shù)厝讼矚g將牛肉以清水燉煮至定型，撈出切片，再加一些時蔬同煮，待牛肉熟透，用筷子夾出蘸辣椒醬或干辣椒粉而食；后來逐漸演變成今天這種味型特殊的烹飪方式。

牛肉想要好吃離不開腌制；而腌制增香的秘訣則在于刀口辣椒，刀口辣椒是水煮系列菜的精髓，用熱油將辣椒和花椒爆香后剁碎制成，是川菜的經(jīng)典調味料之一。

牛肉腌得好，底料也要炒得好，鍋中倒油加熱放入秘制的醬料、豆豉、以及其他配料，再來一勺高湯，加上配菜，把腌好后牛肉下入鍋中燒至滾開即可出鍋。

水煮牛肉最有儀式感的時候就是出品前的撒料淋油了。

水煮牛肉這道國民川菜可算是餐桌上的寵兒，愛吃川菜的食客們對它再熟悉不過了。不過，這道“重口味”的國民川菜漸漸被列入減肥人士的“健康美食黑名單”里。

但是，水煮牛肉就一定很油膩嗎？其實不然。

川霸味道便解鎖了水煮牛肉的全新做法：創(chuàng)造性的將傳統(tǒng)水煮牛肉的食用油替換成更健康營養(yǎng)的菜籽油，一掃水煮牛肉的油膩感。

既保留了水煮牛肉的“鮮、香、麻、辣”，又清爽不油膩，讓菜品口感得到前所未有的中和。

總之，這道“深藏不露”的水煮牛肉一定能讓你大快朵頤之余，毫無健康負擔。

想想之前我們寫過的“米飯殺手”陳麻婆豆腐、“魚”你相約的熗鍋干燒清江魚，以及“霧都”師傅極具江湖氣的山城毛血旺， 幾乎每一道四川美食都有一段典故，每段故事都是四川的人文歷史，構成了這個地域獨有的文化品味。

在成都，不論大街小巷，你一家一家地走過，一家一家地品嘗，“天府之國”的美名真的是名不虛傳。

現(xiàn)在來武漢的川霸味道，一次就能讓你品嘗到整個“天府之國“的美味佳肴！