一、老北京爆肚

原料

牛肚300克,羊肚300克,蔥段5克

調(diào)料

麻醬200克,醬豆腐200克,紅油10克,醬油15克香醋10克,香菜5克蔥絲5克

做法

1、羊肚去凈油脂,切小塊再切條:牛肚剝?nèi)ケ砥?用清水洗凈,切片再切條。將切好的材料分別用清水浸泡,以防脫水變硬。

2、將所有調(diào)料調(diào)制成味汁。

3、鍋置火上加水燒沸,將羊肚條、牛肚條、蔥段放入汆爆,盛盤配味汁蘸食。

二、芫爆肚絲

原料

豬肚500克,香菜50克

調(diào)料

蔥段25克,姜片25克,蒜片10克,料酒15克,鹽3克,姜汁5克,味精4克,香油5克,色拉油50克,堿、醋蔥絲、胡椒粉各適量

做法

1、將豬肚用堿和醋搓洗除雜,洗凈后汆燙。

2、鍋里放涼水,加蔥段、料酒、姜片、豬肚燒開,改微火煮熟豬肚,切絲;香菜去葉,切小段。

3、炒鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片炒香,下肚絲,邊炒邊加料酒、鹽、姜汁、味精、醋再放胡椒粉及香菜段,淋香油拌勻即可

三、洋蔥爆肚

原料

洋蔥200克,豬肚150克,朝天椒50克

調(diào)料

鹽2克,蔥10克,姜5克,蒜8克,料酒5克,美極鮮味汁5克,醬油3克,味精3克,面粉、色拉油各適量

做法

1、洋蔥去皮切條;朝天椒劈兩半。

2、鍋豬肚用面粉、鹽反復搓揉擦勻,用水多沖幾次,煮熟切條。

3、鍋加油燒熱,下蔥、姜、蒜、朝天椒炒香京料酒,放洋蔥、豬肚炒勻,加美極鮮味汁、鹽、醬油炒至九成熟,放味精炒熟即可。