身為一個(gè)合格的吃貨肯定知道要怎么挑選。

第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰綠色，要有油光！可以用餐巾紙擦干，看有沒(méi)有光頭？不好的蟹看上去是暗沉的。第二，掂一掂分量，沉不沉？觸碰一下眼睛和蟹腳，看蟹活絡(luò)不活絡(luò)，注意不要去摸蟹鉗。

第三，看“后門”，也就是蟹蓋下面這條間隔寬不寬？越寬說(shuō)明蟹越肥滿。

如何制作

說(shuō)完怎么挑選正宗的大螃蟹，接下來(lái)就是吃貨們最關(guān)心的問(wèn)題了，大閘蟹怎么做、加什么料才好吃

《紅樓夢(mèng)》中有一段描寫他們?nèi)绾纬孕罚壶x鴦笑著忙斟了一杯酒，送至鳳姐唇邊，鳳姐一揚(yáng)脖子吃了。平兒早剔了一殼黃子送來(lái)，鳳姐道：“多倒些姜醋。”

寶玉在詩(shī)中就提到了“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！睂氣O在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜?！?/p>

想要吃出“黃金美味”的大閘蟹，姜和醋是不可少的，在蒸、煎、煮方面，必當(dāng)是首選清蒸了，俗語(yǔ)曰：食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴。吃的就是大閘蟹的原始之味。

1、不要用開(kāi)水直接下去蒸，冷水下鍋，蒸20分鐘左右，蟹的味道會(huì)更好。

2、大閘蟹要捆住，要不腿會(huì)斷，味道也會(huì)散掉。

冷水蒸蟹，伴隨著水溫升高，大閘蟹的溫度也會(huì)升高，在受熱的過(guò)程中，水蒸氣不斷上升，大閘蟹會(huì)慢慢熟透，從而保持蟹肉的鮮嫩口感；在蒸的過(guò)程中，大閘蟹要捆綁住，一來(lái)蟹腿不會(huì)斷，二來(lái)味道不會(huì)散。