百姓餐桌上的鮮香爽滑----蟹黃豆腐

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說“人不可一日無(wú)豆”，也就是說健康的生活我們應(yīng)該每天補(bǔ)充適量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食物，稍加變化不用高超的廚藝就能做出很多美味佳肴，諸如麻婆豆腐、家常豆腐、宮爆豆腐、還有這道蟹黃豆腐。

外出吃飯時(shí)總喜歡點(diǎn)這道蟹黃豆腐，端上桌黃白相間深深的一大盤，一勺下去，白白的豆腐，黃黃的蟹肉，真是鮮香爽滑的口感。不過飯店里用的是真正的蟹黃，咱百姓餐桌上就用咸蛋黃來代替一樣也能體驗(yàn)到這道菜的鮮香。

食材：嫩豆腐二盒約300G，咸蛋黃4個(gè)，食用油，鹽，雞精，料酒，水適量，蔥姜少許。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

4、鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

5、在咸蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻后倒入豆腐。

6、加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時(shí)撒上少許蔥花即可。

小貼士:

1、咸蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。

豆腐的的營(yíng)養(yǎng)來自百度：

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

素菜也精彩—地三鮮

經(jīng)常獨(dú)自吃飯的時(shí)候會(huì)想到做這道地三鮮，一個(gè)人吃飯不浪費(fèi)，一盤菜一碗飯足亦。

當(dāng)然這道菜一定要夠味要能下飯，還不能沒有蔬菜缺少維生素，所以做地三鮮是再合適不過了，炸過以后的茄子軟糯，土豆綿軟，尖椒清香，再加了一小勺辣醬提味，裹著一層醬汁入口，鮮香夠味好吃極了，就是米飯可千萬(wàn)別做少了，用這道菜下飯通常一碗是不夠的哈。

食材：茄子1個(gè)、土豆1個(gè)、青椒紅椒各半個(gè)、蔥姜蒜少許，食用油，料酒，鹽，生抽，白砂糖，生粉，水、香油、辣醬各少許。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

4、炒鍋中放適量油，先放入土豆用中火炸至表面金黃色撈出。

5、再放入茄子炸至體積縮小，表面也泛黃控油后撈出，青紅椒最后也放入略炸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

6、炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，加熱后放入蔥姜蒜末，炒出香味后加一小勺辣醬，炒出紅油。

7、將炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均勻。

8、倒入調(diào)好的料汁。

9、再加入青紅椒片翻炒至湯汁粘稠，淋少許香油即可出鍋。

小貼士:

1、加辣醬是為了提味，正宗的做法里沒有，如果不喜歡吃辣或是有小朋友時(shí)炒辣醬的步驟去掉。

清新爽口的佐粥佳品-----蘿卜干炒毛豆

食材：去皮毛豆 250克. 蘿卜干200克, 蒜瓣3顆，小紅椒1個(gè)，食用油，生抽，鹽，雞精，料酒，白糖，芝麻油適量

做法：

1、蘿卜干提前用清水浸泡10分鐘，去除過多的鹽份。

4、鍋中放適量油，油熱后先倒入一半的蒜粒煸出香味。

5、調(diào)到中火，將毛豆倒入翻炒。

6、調(diào)入鹽和雞精，沿著鍋邊加少許水繼續(xù)翻炒。

7、炒到毛豆將熟時(shí)，將蘿卜干倒入。

8、調(diào)入少許料酒，生抽，白糖繼續(xù)翻炒。

9、將余下的蒜粒和小紅椒粒加入，炒勻后淋入芝麻油即可出鍋。

小貼士：

1、蘿卜干我用的是蕭山蘿卜干，咸中一點(diǎn)點(diǎn)甜，很脆的口感，超市有售。

4、毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富尤其適合高膽固、高血脂、動(dòng)脈硬化等患者食用。但要注意不宜過多食用，以免引起消化不良。

白粥的最佳搭檔---醬黃瓜

食材：黃瓜 1500g，鹽18g, 生抽150g，陳醋150g , 細(xì)砂糖120g，蒜1頭，姜1塊，紅辣椒2個(gè)。

做法：

1、黃瓜洗凈切成條，放大盆中，加入鹽。

4、將生抽，陳醋，糖依次加入。

5、拌勻后，放冰箱里腌一個(gè)晚上。

6、腌好的黃瓜顏色變深，將調(diào)料汁濾出倒入鍋中熬一會(huì)變稍粘稠的樣子。

7、黃瓜條裝入干凈無(wú)水的瓶中，將熬好涼透的調(diào)料汁倒入瓶中。

8、密封放在冰箱里再腌6-8個(gè)小時(shí)就可以了。

小貼士：

1、黃瓜切片，切塊，切條都行隨意，皮要保留，吃起來脆脆的。

素菜也照樣下飯--剁椒蒸金針菇

吃多了香濃夠味的大菜

想必一定會(huì)想念清新爽口的素菜吧

剁椒蒸金針菇，咸香微辣開胃又極富營(yíng)養(yǎng)

蒸熟的金針菇，爽滑的口感，獨(dú)特的鮮香

用自制的剁椒調(diào)味，用翠綠的香蔥點(diǎn)綴

一勺熱油澆上去，剁椒香，蔥香，芝麻香撲面而來

紅綠相間也足夠喜慶，上菜嘍

食材：金針菇1把，剁椒1勺，蒸魚豉油2勺，糖少許，色拉油1大勺，香蔥5根，白芝麻適量。

做法：

1、金針菇洗凈切去根部，香蔥切碎。

4、蒸好的金針菇會(huì)蒸出很多汁水，將汁水倒在小碗中，加入蒸魚豉油和少許糖拌勻就是調(diào)料汁。

5、將調(diào)料汁倒在金針菇上，撒上香蔥碎和白芝麻。

6、色拉油燒熱后，趁熱澆在香蔥和芝麻上即可。

小貼士：

1、 最后一步的油一點(diǎn)要燒熱，油熱才能激發(fā)出香蔥和芝麻的香味。

五分鐘的美味健康小菜-----涼拌黑木耳

這道涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時(shí)間絕不會(huì)超過五分鐘，是一道非?？焓值拿牢督】敌〔伺?。

附：黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

食材：黑木耳一小把，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，姜一片，小蔥一根，白芝麻少許，海鮮醬油，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5顆，鹽，雞精各適量。

做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。

4、鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5、木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6、調(diào)入海鮮醬油。

7、倒入適量的香醋。

8、加入少許的芝麻油。

9、鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10、姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。

小貼士：

1、品質(zhì)好的黑木耳:朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕就是質(zhì)量較好的。

4、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好