羊肉泡饃在陜西又被叫做羊肉泡，泡饃，主要制作生羊肉、蔥、粉絲(或粉條)、腌蒜等陜西菜肴，羊肉泡饃是陜西一道著名的民俗小吃，尤其以省會(huì)西安的羊肉泡饃最為文明，也最為正宗，其烹飪?cè)暇?，調(diào)味香椿，肉純湯濃，肉質(zhì)肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣撲鼻，誘人食欲，讓人回味無(wú)窮。

羊肉泡饃的起源：隋唐時(shí)期，長(zhǎng)安一帶主食多是吃烤餅，所以出現(xiàn)了一種面食，先把烤好的餅切成塊狀、方形等再下鍋，當(dāng)人們一般吃羊肉比較多，并把羊肉和很多石材一起烹飪，后來(lái)便逐漸演變成羊肉泡饃。在品嘗過(guò)羊肉泡饃后，北宋詩(shī)人蘇軾以“秦烹唯羊羹”稱(chēng)贊它。

生活中，每個(gè)人都知道羊肉是溫補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)的，經(jīng)常吃對(duì)你的健康非常有好處。今天，讓我們來(lái)談?wù)勱兾髡诘难蛉馀蒺x。它的原料主要是羊肉、洋蔥等。在古代，它們被稱(chēng)為“羊湯”。陜西以西安的牛羊肉泡饃最為著名，西安人的羊肉湯采用小火慢燉，使得羊肉爛而不柴，食用時(shí)肥而不膩，并且肉湯濃、香、料重等特點(diǎn)，口味非常美味，吃完后回味無(wú)窮。

不同的羊肉湯吃起來(lái)不一樣，現(xiàn)在在外面吃到的羊肉泡饃很多都不正宗，口味自然也不太好。真正的羊肉泡饃吃起來(lái)可是很講究的，那么如何正確優(yōu)雅的吃羊肉泡饃呢？今天就來(lái)好好給大家講一講，陜西的泡饃分為羊肉和牛肉的，多數(shù)人會(huì)選擇吃羊肉的，因?yàn)檎跓醭鰜?lái)的羊肉香而不膻；羊肉泡饃又分為水盆羊肉和羊肉煮饃，我們平時(shí)說(shuō)的大多都是羊肉煮饃，煮羊肉蒸熟和煮湯按多少段進(jìn)行水圍困，湯和干泡饃根據(jù)肉的數(shù)量和豐富的配料分為普通和首選，如果一個(gè)泡饃里面要兩份肉叫雙份，而一份普通的肉叫單份。

當(dāng)你進(jìn)入一個(gè)正宗的羊肉泡饃館時(shí)，老板會(huì)給你一個(gè)空碗和兩個(gè)烤饃。這個(gè)烤饃只有9成熟，所以拿在手里感覺(jué)有點(diǎn)沉，一般來(lái)說(shuō)這一個(gè)饃只有3兩種。然后你必須自己動(dòng)手把饃掰成很小的塊狀，熟練的話(huà)大約要十分鐘左右，然后把你掰好的饃交給服務(wù)員，服務(wù)員會(huì)把饃拿到后廚，交給廚師進(jìn)行烹飪，加上羊肉湯和肉煮成一碗正宗的羊肉泡饃。

當(dāng)饅頭煮好后，你會(huì)帶一盤(pán)大蒜和辣椒醬給你。剛煮的泡饃吃起來(lái)很燙，所以你不能太著急，注意吃泡饃要一點(diǎn)一點(diǎn)，拿起筷子從嘴角慢慢開(kāi)始挖，因?yàn)楸３峙蒺x的味道如此美味，不能在碗里攪拌，不然吃得越多就會(huì)覺(jué)得越?jīng)]味道，湯的汁液會(huì)稀釋。

當(dāng)與腌制的甜蒜羊肉一起食用時(shí)，可以減少油膩感，如果你感覺(jué)到味道有些清淡，還可以加入少量辣椒醬。當(dāng)你吃一碗煮饃的時(shí)候，老板會(huì)送一碗蔥湯來(lái)喝，不僅去油膩而且解渴，吃一碗羊肉的講究在西安不比蘇州人吃螃蟹要小。

風(fēng)味特征

牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是羊肉厚重醇厚，湯味濃烈，香氣誘人，回味無(wú)窮，還有暖胃的功能。牛羊肉泡饃是西安最具特色和影響力的食品之一。古名“羊湯”是一種罕見(jiàn)的滋補(bǔ)產(chǎn)品。

事實(shí)上，羊肉泡饃的流行不僅僅是因?yàn)樗谖靼驳拿牢丁Ｏ裎靼驳脑S多特色小吃一樣，它在街上隨處可見(jiàn)，價(jià)格也很公道。這是一種全國(guó)性的食物。不管你的經(jīng)濟(jì)如何，如果你想吃它，你都可以負(fù)擔(dān)得起。

牛羊肉泡饃在古代被稱(chēng)為“羊湯”。宋代蘇軾寫(xiě)了“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，其特點(diǎn)是食物厚重醇厚，湯味濃郁，蒸筋順滑，香氣四溢，食欲誘人。這是一種罕見(jiàn)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)美味。羊肉泡饃的制作工藝非常嚴(yán)格，烹飪工藝也非常獨(dú)特。吃飯前，你必須把用手把饃掰碎，越小越好，這是為了方便把五味放進(jìn)饅頭。然后由廚師下廚，用饅頭煮饅頭來(lái)清湯，調(diào)料合適，及時(shí)盛碗，達(dá)到將原湯倒入饃中，使香味撲鼻的要求。

冬天到了，是吃羊肉泡的好季節(jié)，羊肉性溫暖身，一碗熱乎的泡饃下肚，不管外面有多冷身體都是熱乎的。如果你還沒(méi)有吃過(guò)西安的羊肉泡饃，那就快找機(jī)會(huì)去嘗嘗吧！