菜市場(chǎng)里賣樹(shù)葉，20元1斤一群人搶著買，老人說(shuō)都是寶

難得休假，今天跟老媽去菜場(chǎng)買菜，大魚(yú)大肉吃膩了，想吃點(diǎn)素的。竟然在蔬菜攤看到了一袋子樹(shù)葉?一袋一袋的綠油油很是可愛(ài)，一堆人在哪里購(gòu)買!現(xiàn)在樹(shù)葉也能吃?很是驚奇!

原諒我的無(wú)知，半天都不知道這是啥，一問(wèn)還真是樹(shù)葉，可以用來(lái)做法，據(jù)說(shuō)還可以用來(lái)洗頭，能讓白發(fā)變?yōu)醢l(fā)，有點(diǎn)神奇。半信半疑買了點(diǎn)回去，順便查查資料。

原來(lái)這種樹(shù)葉叫做南燭葉，古稱染菽，一般我們叫叫烏飯葉，在華東、中南至西南以及臺(tái)灣會(huì)比較常見(jiàn)，所以在北方是非常少見(jiàn)的。在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們有農(nóng)歷四月吃烏米飯這一古老的習(xí)俗，正是利用了南燭葉中有豐富的色素成分，在物理?xiàng)l件發(fā)生變化之后，色素會(huì)強(qiáng)力附著在食材上，同時(shí)發(fā)生褐變。

而且南燭葉在使用方便又很廣闊的用途：

南燭葉能防腐，含有多種植物多酚類物質(zhì)，因此能夠抑制酶的活性，并能抑制甚至殺死食品中的細(xì)菌和真菌，這是南燭葉能用于食品防腐的重要原因。而且價(jià)格低廉、安全，不僅可以用于食品加工，家里也可以用。

還可以作為純天然染色劑哦，雖然天然存在的植物多酚顏色通常很淺，但在烏飯樹(shù)葉提取物中，植物多酚由于熱作用，同時(shí)也在多酚氧化酶PPO的作用下，氧化耦合成紅棕色甚至黑色的復(fù)雜產(chǎn)物，成為食品色素中的一部分，令其色澤發(fā)生改變。

烏飯樹(shù)葉提取物中所含的植物多酚會(huì)引起澀味，在各種食品味覺(jué)中，澀味與甜酸、苦等其他味調(diào)配得當(dāng)時(shí)，能起到豐富和改進(jìn)食品風(fēng)味的特殊作用。

近年來(lái)，通過(guò)廣泛而深入的研究，植物多酚已被稱為第7營(yíng)養(yǎng)素，烏飯樹(shù)葉提取物中含有大量的植物多酚這一特點(diǎn)，決定了其具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

能讓發(fā)白變黑，烏飯樹(shù)果汁含有天然黑色素，若能久服，輕健，明目，黑髭駐顏，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病等，藥用價(jià)值較高。

而用南燭葉做的飯就是烏漆嘛黑的烏飯了，江南一帶地方民間風(fēng)俗小吃，用烏飯葉搗成汁混入米飯中制成，米的顏色是藍(lán)色，另廣西，云南等地的五彩飯中其中一種也是烏飯，其飯的黑色用楓葉的樹(shù)汁液浸泡而得。經(jīng)文火炊透便成烏飯，其味清香可口，使人食欲頓增。有的做成團(tuán)子。