要說澄城泡饃，先得說澄城老哥

相傳在光緒年間，澄城堯頭鎮(zhèn)已有煤礦，很多人就靠賣煤為生。當(dāng)時的交通十分不便，除少數(shù)人用鐵轱轆車?yán)和?，大部分的人只能靠牲畜馱或肩挑背背著煤去大荔、合陽、蒲城等周邊縣城賣煤。因路途遙遠(yuǎn)，一天難以往返，很多賣煤人晚上只能在沿途的車馬大店住宿。

那時候，店掌柜尊稱客人為“老哥”，每個客人進(jìn)店，掌柜的都會說“老哥，你來了，吃啥飯呀？”漸漸地，這句話成了開店人的口頭語。

隨著接觸的日益頻繁，店掌柜和伙計們對賣煤苦力的來歷和背景有了更多了解，他們發(fā)現(xiàn)這些人大多是澄城人。

此后，店掌柜一見到賣煤的，便知是澄城人，為了表示親近，見他們進(jìn)店便將原來的口頭語改為:“澄城老哥回來了，快歇一歇，吃啥飯呀？”

澄城賣煤人掙錢不容易，出門當(dāng)然舍不得花錢，他們每次離家出門都帶著自家屋里的饃。見熟悉的店掌柜問他們吃什么飯，便笑著說：“弄一些開水，我泡點(diǎn)饃就行了?！本枚弥曛鞅阒莱纬琴u煤的人只住店，光吃開水泡饃。從此，“澄城老哥，煎水泡饃”就成了澄城人的標(biāo)志了，并揚(yáng)名渭北。

煎水泡饃

過去，社會普遍落后，商賈不達(dá)，生活貧窮，以家庭生活居多。

澄城農(nóng)家人一般都是一日兩餐，晚上不再做飯。但勞作了下午一大晌，還得要吃上一兩個饃，喝點(diǎn)水。人們就用開水把蒸饃一泡，里邊放上一點(diǎn)鹽，習(xí)慣地把這頓簡飯叫作喝湯。

要是下礦拉煤、馱炭、換糧，上北山用土布換米，或者出遠(yuǎn)門辦事，那怕是去三五里的集鎮(zhèn)上跟集趕會，布袋里一定要裝上幾個蒸饃，帶上點(diǎn)干糧，身上也要背個舊褂褂。

總害怕碰上前不著村，后不著店，或者路上遇上麻煩，耽誤行程，餓下肚子，淋著了雨。不論春夏秋冬，不管走到那里，駐店也罷，歇腳也好，借宿也行，便拿著自己帶來的饃，用開水泡著吃。這種開水泡饃幾乎是農(nóng)家人出了門在外的家常飯和最好的美餐。

農(nóng)家娃從上小學(xué)到上初中甚至一直到高中，也都是從家里背著饃，在學(xué)生灶上打開水，一日三頓都是泡著吃，就著家里拿的菜，或沾著辣面子與鹽混合攪伴在一起的調(diào)料，在那種艱苦的環(huán)境下，還格外地吃的香。

在過去這種艱苦環(huán)境下反而激發(fā)出寒門出將才的斗志，可以說背饃背了不少的大學(xué)生，泡饃泡出了許多人才，從澄城背出，在外埠泡大，泡饃成長了一代又一代的澄城人。

在物資豐富的今天，在農(nóng)忙時，還有不少的澄城老哥吃著開水泡饃，干著超負(fù)荷的活兒。澄城人用這種傳統(tǒng)平淡的生活方式，塑造出了澄城精神?？梢?，澄城老哥對開水泡饃的情結(jié)有多么深厚！

大肉套饃

大肉套饃就不像開水泡饃那么方便，那么容易了，多少帶了一些葷氣和一點(diǎn)腥味，它比開水泡就上了一個檔次。

六、七十年代，實(shí)行計劃經(jīng)濟(jì)，進(jìn)食堂吃飯必須拿著糧票，大肉也是憑票供應(yīng)。況且，只有縣城的國營飯店，鄉(xiāng)下的供銷社食堂，才能定量供應(yīng)一些大肉。

大肉套饃就成了在當(dāng)時是最興時、最經(jīng)濟(jì)、最大眾的飯菜。而且只有在逢集過會的時候，才支起爐，架起了二言鍋，切上蔥斷，熗上紅辣，倒上肉湯，切上肥肉片子。那熱氣騰騰，香飄一鍋，紅辣一層，滿街的味蕾，令人垂誕三尺，看起來十分眼饞。所以流行一時，名曰大肉泡饃，實(shí)質(zhì)上是開水兌些肉湯，就那也美的不得了！

當(dāng)時，大部分人都沒錢吃不起，也舍不得吃。想吃的還沒有糧票買饃。但出門在外的人不得不選擇大肉套饃，就連在外工作干事的人，大部分也是背上家里的饃。當(dāng)然還有晚輩們孝敬老人的，也有一些嘴讒愛吃的，從家里把饃背上，在店里取個大老豌，用手掰成小疙瘩，交給套饃的師傅。由師傅放上幾片肉，通過灌湯，反復(fù)套饃，一碗大肉套饃就套好了。坐在凳子上，碗放在桌子上，或蹲在上邊，圪蹴在一旁，吃的頭上冒著汗，嘴角流出辣子湯。這在當(dāng)時，真正是算得上一頓美餐，換了一回肚子。

從開水泡饃到大肉套饃，雖然沒有完全從最原始進(jìn)化到今天的美味。但畢竟是一次飲食上的進(jìn)步和飛躍。

羊肉泡饃

澄城水盆羊肉起源很早。割上幾斤肉裝個碗子，燙個肉辣子，在家里吃十分方便。

因為羊肉是少數(shù)民族的食物，且膻氣大，又難作。在當(dāng)時，能咥上一碗羊肉，用今天的話講，扎勢的很！

澄城人吃羊肉，講究要泡。因為，吃羊肉主要是喝湯里，一個餅夾著吃，一個餅泡著咥。

隨著改革開放，澄城水盆猶如雨后春筍，遍地開花。在水盆里的澄城，從城里到鄉(xiāng)村，從繁華的大街到偏避的背巷，到處都有羊肉店，全天都能聞到水盆香。

而澄城人就像幾十年的老前輩把煤賣到外地一樣，把澄城水盆開到了西安。敢將澄城的羊肉泡饃與西安牛肉煮饃來競爭，弄出了加粉絲的新花樣，泡出了新名堂，引來了一大批鐵桿粉絲。不僅把它作成地道的美食，而且獲得了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

澄城人吃水盆，不再是以多為美，而是以味為香；不再是少數(shù)有錢有身份人的專利，而是大眾人群都享受得起的家常飯；不再是一年半載才能吃上一兩回，而是多會想吃就吃上一頓。

麥子泡饃

麥子泡源于西北鄉(xiāng)。過紅白喜事先要?dú)⑸蟼€大豬，豬油、下水全部成了麥子泡的主材。過事做的麥子油水大、物料多、人氣旺、吃麥子有氣氛，再泡著熱蒸饃，絕對是最佳吃法，所以過事的麥子格外好吃。

麥子泡己成為澄城美食的一道靚麗的風(fēng)景線。當(dāng)然生活中還有米湯、面湯、菜湯、甚至酸菜醋水水泡饃。這些不同的泡饃，不同的味道，不同的的經(jīng)歷，不同的體驗，不同的辛酸，豐富了澄城老哥的人生的價值，積攢了十分寶貴的財富，鍛造了澄城老哥的意志，鑄造了澄城老哥獨(dú)有的風(fēng)骨。

從煎水泡饃，大肉套饃，水盆羊肉泡饃到麥子泡饃，泡出了澄城的歷史變遷，泡出了澄城的人文精神，泡出了澄城的未來發(fā)展，泡出了澄城的美好明天了！

作者簡介：韓忙喜，男，縣商務(wù)局退休干部。

來源： 樂享澄城