對人類幸福來說菜肴的創(chuàng)新要比新星的發(fā)現(xiàn)貢獻(xiàn)更大?！_瓦蘭

小編雖然是一個(gè)在內(nèi)地生長的人，但是卻特別喜歡吃海鮮，連老爸老媽都不太理解我這種獨(dú)特的飲食習(xí)慣。從兒時(shí)到現(xiàn)在，一見到這種食物就變得特別的貪吃。記得有一次一家人去酒店吃飯，當(dāng)時(shí)點(diǎn)了一盤蟹，本來以為是紅油爆炒的，類似麻辣小龍蝦，沒想到端過來以后竟然是清蒸的。吃了沒幾筷子大人們紛紛停下，他們覺得這種東西寡淡無比，簡直對不起它的價(jià)位。但是有趣的是，小編僅憑一己之力就把一盤子的蟹都吃掉了，對于一個(gè)孩子來說吃這么多確實(shí)有點(diǎn)多，不過因?yàn)楫?dāng)時(shí)并沒有吃其他的主食，這樣來看的話其實(shí)還比較正常。這是小編第一次吃蟹，此后海鮮這類食物就在小編心中留下了非常深刻的印象。但是家人對海鮮并不感興趣，所以身為廚房總管的母后就基本沒怎么買過，說到這一點(diǎn)還真是忍不住要抱怨兩句了。

后來我們搬到了城市，附近超市，生鮮市場特別的多，許多沒見過的食材在這里都能讓你大開眼界。這些市場賣的海鮮種類也非常多，大多數(shù)都是沒見過的，價(jià)格比以前生活的地區(qū)便宜許多。因?yàn)樾【幙偸浅持猿院ｕr，母后便專門買菜譜學(xué)習(xí)了幾道菜。后來這些食材出現(xiàn)在我們家餐桌上的頻率漸漸的也高了起來，真是值得懷念的人生經(jīng)歷呢。今天小編就來做一個(gè)香辣蟹，這個(gè)是之前在別人家吃過的一道菜，當(dāng)時(shí)第一次吃覺得特別的驚艷，后來問了她制作的方法，就一直想著要回家來做一次，沒想到過了很久還沒做。這次剛好一時(shí)興起就買了一些蟹回來，準(zhǔn)備來做一道香辣蟹，感覺味道會(huì)很不錯(cuò)呢，我們一起來做吧。

首先我們要做的就是去市場買幾只鮮活的螃蟹，我們這里有很大的生鮮市場，所以下班的時(shí)候直接去買幾只就回來了，不用擔(dān)心新不新鮮的問題。因?yàn)榭土髁糠浅４螅允巢母鼡Q的非?？?。買回來以后，把它的腮去掉，用刷子把蟹殼刷干凈，然后用手把蟹殼掰成兩部分。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入足量的淀粉，然后把之前處理好的螃蟹水分擦干。擦干以后，用手取一個(gè)蟹肉過來，把它有肉的地方蘸上淀粉，其他剩下的依次按照剛才的方法裹滿淀粉。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，把鍋放在灶上，開火加入多量的油。因?yàn)槲覀冃枰|西，缺了油的話效果不好。蟹肉非常的嫩，如果不炸好的話無法定型，做這道菜絕對不能省油。等到油熱了以后，現(xiàn)在把剛才蘸滿淀粉的螃蟹，一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去。記得要離油近一點(diǎn)加進(jìn)去，不然油可能會(huì)迸濺出來，燙到自己。

然后讓它在里面慢慢的炸，炸一會(huì)后可以用筷子撥一下，等到里面的顏色變得比較金黃的時(shí)候，就可以拿一個(gè)抄子把蟹肉撈起來。現(xiàn)在把青紅椒拿過來，小編用的是那種非常細(xì)長細(xì)長的辣椒，這種辣度比較高，小米那也毫不遜色。既然辣的程度是差不多的，那就根據(jù)價(jià)格來買吧。要是不喜歡吃辣的話，也可以換成菜椒。它是一種蔬菜，炒好了還能直接吃，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。然后用刀把它切成小段兒，現(xiàn)在開火。放一個(gè)干凈的鍋，倒一點(diǎn)點(diǎn)的油，等到油熱之后轉(zhuǎn)成小火。

把花椒，八角，生姜，大蒜，香葉，豆蔻，還有草果放進(jìn)去炒一炒，一定要用小火，這些香料都比較干，我們的目的是為了把香味炒出來，如果開大火的話可能不小心就炸焦了，會(huì)有一股苦味兒出現(xiàn)，到時(shí)候你就得重新再來一次了，所以記得炒香料的時(shí)候一定要把握住火候。

現(xiàn)在加入切好的干辣椒，加個(gè)四五個(gè)就可以了，因?yàn)樽龅氖窍憷毙?，口味肯定是有點(diǎn)重的，越濃郁越好吃。很喜歡吃辣的話，再多加幾個(gè)干辣椒也沒問題，干辣椒可以選擇用剪刀剪成絲，也可以直接用手掰成小段。干辣椒主要取它的辣度，形狀無所謂，然后繼續(xù)炒一會(huì)兒。

把剛才咱們炸好的蟹塊兒加進(jìn)去，拿鏟子翻炒一下，盡量讓蟹肉能夠沾到調(diào)料的味道?，F(xiàn)在準(zhǔn)備把啤酒倒進(jìn)去，大約需要半罐啤酒就可以了。制作海鮮類菜肴的時(shí)候，加啤酒特別的合適。啤酒有一股麥芽的香氣，經(jīng)過高溫加熱之后，酒味兒基本就消失了，未成年人吃也不用擔(dān)心酒精問題。然后把蓋子蓋上，等里面冒泡的時(shí)候，現(xiàn)在轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)加熱個(gè)15分鐘。時(shí)間到了，現(xiàn)在把蓋子打開，加半勺的料酒，一勺豆瓣醬，再加辣椒粉，大家不喜歡吃的話也可以省略掉。

現(xiàn)在到了最后一步，把之前切好的青紅辣椒加進(jìn)，來再加半勺白糖。白糖是必不可少的，哪怕你不喜歡吃甜，只要加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，也能提高這道菜的得分。糖不用加太多，半勺就行了，一會(huì)兒制作好了，其實(shí)嘗不出甜的味道，反而是海鮮的鮮味兒更加突出，這大概就是味覺對比的結(jié)果吧。之后拿鏟子翻炒幾下，現(xiàn)在拿一個(gè)盤子過來，把我們的這道菜肴盛出來，此時(shí)整道菜已經(jīng)接近完美了。嘴饞的朋友們可能已經(jīng)拿起一塊準(zhǔn)備嘗一下了，但是我們其實(shí)還可以讓它更加的完美。

香辣蟹的顏值非常高，紅紅的，亮亮的，看起來就很好吃。一道讓人稱贊的菜肴，色，香，味絕對都能打高分，所以在顏值上面，咱們需要用心一點(diǎn)。準(zhǔn)備一些香菜葉，點(diǎn)綴在上方，再撒一點(diǎn)白芝麻，這樣一來，整道菜的顏色是不是顯得特別的豐富？這就是菜肴搭配的學(xué)問，雖然非常簡單，但是卻不可忽略。我們的生活也正是如此，無論是做飯或者是工作，小細(xì)節(jié)上的問題往往大家不太重視，但是如果你抓住這些細(xì)節(jié)，往往能讓你的工作和生活變得更加有效率。美食之于人生，工作之于人生，是幸福也是壓力，是安慰也是鼓舞。