星巴克服務(wù)員總會(huì)說一句：“不滿意重新做一杯”那么重新做過的會(huì)更好喝嗎？

來源于原創(chuàng)咖啡哥的回答：

星巴克有這樣的服務(wù)讓人是暖心的，不滿意重新做一杯這樣的服務(wù)是把顧客當(dāng)成上帝。那么重新做一杯一定就好喝嗎？其實(shí)不一定，影響咖啡口感的因素有很多，同樣的咖啡機(jī)、咖啡豆、咖啡師都會(huì)有很大的變化。

有可能的變化有以下幾點(diǎn)：

1、從自身的問題考慮，每天的心情不一樣，吃的食物不一樣，那么對(duì)咖啡的要求就會(huì)不一樣，比如，中午吃的比較油膩，那么咖啡偏苦一點(diǎn)更容易接受。

2、咖啡師的原因，人都有七情六欲，咖啡師也是人，他的心情也直接影響到了咖啡的口感。

3、技術(shù)和參數(shù)的變化，粉量、粉的粗細(xì)、水溫、萃取時(shí)間、咖啡水粉比、奶泡的粗細(xì)、牛奶的新鮮度等等，這些有任何一個(gè)參數(shù)變化都會(huì)影響咖啡口感！

那么說重新做一杯，口感一定會(huì)好嗎？錯(cuò)，好多人是嘗不出其中細(xì)微的變化，只是覺得服務(wù)員這么熱情的更換后，心里上已經(jīng)認(rèn)同了，也不想再跟她們添麻煩。精神上得到滿足，僅此而已。

星巴克，賣的是服務(wù)、體驗(yàn)。一般人是不會(huì)選擇換的，所以這也是星巴克的一種營(yíng)銷、服務(wù)手段，既然有了，大家不滿意其實(shí)可以要求從新做，咖啡師也會(huì)檢討自己剛剛的手法和參數(shù)，讓咖啡師記住你的口味，這很難，但是確實(shí)需要不斷的給他們時(shí)間。

我每天在家里自己做，每次都要做到自己滿意為止，喝一口不好喝就直接倒掉，每次用同樣的粉量、時(shí)間、水粉比、溫度、咖啡豆、咖啡機(jī)，但是由于咖啡豆的新鮮程度每天都在變化，所以每次不一樣。在制作過程中的細(xì)節(jié)體驗(yàn)最讓我興奮。

以上個(gè)人觀點(diǎn)和實(shí)踐總結(jié)，希望有所幫助。

來自南京大團(tuán)子餐飲管理有限公司新媒體運(yùn)營(yíng)主管“團(tuán)子 ”的回答：

這個(gè)問題，在星巴克有過一年兼職經(jīng)驗(yàn)，還作為兼職拿到過黑圍裙的團(tuán)子必須來回答！

題主所喝的美式咖啡呢，是最簡(jiǎn)單操作的一款手工調(diào)制咖啡了，美式=意式濃縮+水。

那么能夠影響美式口感的，主要就是水+咖啡豆。

水

可能有人會(huì)疑惑，為什么水會(huì)是影響最大的部分？

首先需要告訴大家，星巴克的水都是過濾過的純凈水，水質(zhì)上肯定是沒有任何問題的。

但是水的多少能夠影響一杯美式的濃度。

雖然培訓(xùn)的時(shí)候有嚴(yán)格要求，但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，伙伴們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況選擇先在杯子里倒入shot，還是先倒水。

當(dāng)然，團(tuán)子也必須要承認(rèn)，除了個(gè)別顧客要求水量外，一般情況下水量是否距離杯口5毫米所制作出的美式濃度，大部分顧客都是品嘗不出差別的。

那么水還在哪里使用到呢？沒錯(cuò)，是shot，也就是一般顧客點(diǎn)單時(shí)說到的加濃度。

星巴克的?？蛻?yīng)該知道，大部門星巴克普通門店里擺放的都是半自動(dòng)咖啡機(jī)，這種傻瓜式的操作模式，能夠保證即使是新人，也能做出質(zhì)量平均的咖啡。

但是每一個(gè)shot的時(shí)間都是不同的，平均保持在18-22s之間（如有錯(cuò)誤請(qǐng)指正），太長(zhǎng)或者太短都會(huì)讓shot的口味受到影響，像咖啡機(jī)上自帶的ristretto、long也是控制流速?gòu)亩刂茲舛鹊囊环N方式。

比如團(tuán)子，曾經(jīng)就接到過27s的shot……還有大杯一半的shot……

所以說shot，可以說是一杯美式的靈魂……

咖啡豆

咖啡豆的影響，就和咖啡機(jī)一樣。星巴克咖啡機(jī)里使用的咖啡豆，屬于批量制造，烘焙程度都挺高的，就是為了方便保存和保證質(zhì)量。

當(dāng)然也不排除有顧客能敏感地嘗出每一袋豆子的細(xì)微差距，或者正好第一杯是前一袋的豆子，第二杯是新開的豆子呢？

其他情況

這個(gè)其他情況呢，包括但不限于伙伴手忙腳亂忘記多一個(gè)shot啦……

或者是顧客剛好喝咖啡前吃了影響味覺的甜品或其他食物……

也有可能就是這個(gè)顧客今天想皮一下？

（之前團(tuán)子所在的區(qū)組，就有一位很挑剔的顧客，讓一家伙伴為他重做了超過20杯的美式，從此被內(nèi)部加成了黑名單，所以說找茬也要慎行）

最后總結(jié)一下，題主問的【同一時(shí)間、同一臺(tái)咖啡機(jī)、同一種咖啡豆、同一個(gè)咖啡師前后做出來的兩杯咖啡味道差別真的那么大嗎？】

團(tuán)子的回答是，基本沒什么差異。

像題主這樣喝了一半的，也可以要求重做（但是可能會(huì)被值班的伙伴默默在心里吐槽哦）

但是呢，重做完了你之前那杯是要被回收的。

像團(tuán)子這樣味覺不太靈敏的人，你要是讓我再等上幾十秒，再喝一口新做的，我絕對(duì)會(huì)忘記之前那一杯的味道

在星巴克兼職過，星巴克培訓(xùn)是會(huì)告訴每一個(gè)伙伴一條原則“just say yes”，就是要盡全力去滿足每一位顧客的合理要求，當(dāng)然也包括顧客不滿意飲品要求重做，因?yàn)榕浞绞且粯拥?，但每個(gè)顧客的偏好可能不一樣（比如有的喜歡甜，有的不喜歡），顧客不滿意可能是有很多原因，比如咖啡熱的奶味太重，濃縮口感不好，奶泡太厚，糖漿太多；冰飲冰太多或者太涼等等都是可以和伙伴講出，他會(huì)幫你重做一杯盡量滿足你的要求。

小伙伴們，你們有試過要求

或者被要求重做嗎？

重做一杯真的可以變得更好喝嗎？

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