導(dǎo)語(yǔ)：雞蛋韭菜煎餃子做法，營(yíng)養(yǎng)不易流失，一上桌就被搶光光

中國(guó)的飲食文化那可謂是博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特別是一些節(jié)日節(jié)氣吃什么更有許多說(shuō)法和講究。在我國(guó)北方的文化中中，有“上車餃子，下車面”一說(shuō)法，這是指送別人出去的時(shí)候吃餃子，給回來(lái)的人接風(fēng)時(shí)要吃面條。近年來(lái)不知道為什么年味越來(lái)越淡了，小時(shí)候每到過(guò)年的時(shí)候都可以收到紅包，然后可以有新衣服穿，可以出去放鞭炮，最主要的是過(guò)年我們可以吃上一頓美味的餃子。那時(shí)候是多有意思的一件事啊，可是為什么現(xiàn)在感覺不到了呢。是不是餃子的味道變淡了呢，還是我們吃得多了沒有新鮮感了呢？那么為了越來(lái)越淡的年味，今天就教大家一個(gè)做餃子簡(jiǎn)單又好吃的方法吧！

韭菜雞蛋煎餃做法：

備用食材：面粉，韭菜、雞蛋、食用油、鹽、十三香、香菇粉、鹽粉

制作方法：第一步： 取適量面粉，用開水和面，團(tuán)成稍軟的面團(tuán)，醒十分鐘左右；

第二步： 把準(zhǔn)備好的韭菜洗干凈，控凈水分，放在盆子里面?zhèn)溆茫偌由仙僭S的食用油攪拌；

第三步： 雞蛋打入碗里面，加上少許水?dāng)嚢?，炒鍋加入適量多的油，油開倒入雞蛋液迅速用筷子攪拌成小碎塊兒；

第四步：等雞蛋晾涼之后放入韭菜中；

第五步：加入十三香、香菇粉、鹽拌勻；

第六步：準(zhǔn)備好的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，然后用搟面杖搟成面皮，然后把韭菜雞蛋餡放在面皮里面包好；

第七步：準(zhǔn)備一個(gè)電餅鐺，在上下兩面刷上一點(diǎn)油，然后開始煎餃子，煎2-3分鐘就差不多可以食用了。

烹飪技巧：1.餃子是一種餡類食物，所以餡料的選擇和搭配有很多種方法，有很多種選擇，這樣有些人有一些忌口或者過(guò)敏的話我們避免，但是想要餃子吃的營(yíng)養(yǎng)健康還是要有一定的注意的，比如：做餡時(shí)用的肉不要太肥，一般都是是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，自己和剁出來(lái)的肉餡肯定是比自動(dòng)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉餡味道好。多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。大家如果喜歡的話，還可以在餡里面加上木耳，香菇等真菌，不但能提鮮，改善口感，還能使?fàn)I養(yǎng)搭配更加完善。在把蔬菜切成一塊一塊的時(shí)侯，一般菜汁也溢了出來(lái)。正常咱們都是將菜汁擠出去，防止包的時(shí)候不方便。但這種做法會(huì)讓蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失一部分，喪失了本身獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，這類食材往往也屬于高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。這么做出來(lái)的餃子真可謂是既營(yíng)養(yǎng)又健康。

2.小編有話說(shuō)，餃子餡中的蔬菜不可以太多。尤其是對(duì)于一些肝臟病患者來(lái)說(shuō)，如果里面蔬菜太多的話會(huì)影響自身的消化系統(tǒng)，這類患者適合吃一點(diǎn)蘿卜，豆腐餡的餃子餃子煮熟后，放在溫水的盤里稍微防滾一下，裝盤的時(shí)候就不會(huì)連在一起。在咱們拌肉餡的時(shí)候，可以稍微加上點(diǎn)香料泡的水，這樣既可以去腥，又可以解膩。包餡時(shí)要注意餡的量，不要太多也不要太少，如果可以的話一定要把餡本身的水分排干。煮餃子的時(shí)候也是有技巧的，在放入冷水的時(shí)候可以放入少許的蔥，等水開后再加上少許的鹽，之后再放餃子，這樣煮出來(lái)的餃子不會(huì)連在一起并且味道也是沒的說(shuō)！

在這里我再教大家一個(gè)剁肉餡的小竅門吧。把準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱冷凍室內(nèi)冷藏，待肉完全凍實(shí)后取出，之后我們用準(zhǔn)備好的蔬菜撮子把肉加工成細(xì)絲，很容易就可以了。這時(shí)我們可以再用刀簡(jiǎn)單地剁幾下，只要幾分鐘分鐘就可以輕輕松松的完成。大家沒事的時(shí)候一定要多吃點(diǎn)餃子，餃子不僅是一種食物，更是承載著一種思念。