親朋好友相聚，每家都免不了大魚大肉，做了很多的菜肴。和家人、朋友一起喝點小酒，吃點東西，會感覺生活還是很舒坦的，下酒菜是不能缺少的，那么喝酒要選擇什么下酒菜好呢？一說到下酒菜，大家很快會想到鐵三角：牛肉，花生米，豬頭肉，而且很多人把花生米排第一，簡單方便又好吃。分享男人最愛的5道下酒菜，步驟簡單味道好，好媳婦趕緊收藏！

1、涼拌五香花生米

花生米可是男人最喜歡的下酒菜，節(jié)日家宴一般缺少不了它，花生米可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價，還是用水煮為最好。

原料：花生米一大把；桂皮1根、大料1.5朵、姜4片、小蔥適量；黃瓜，胡蘿卜、芹菜適量；鹽、辣椒油、香油、蔥油、蒜末

做法：

1、花生米洗凈用水泡2~3小時，泡好的花生米放入鍋里。

2、加入桂皮、大料、姜片、蔥段開火煮15分鐘左右。

3、煮好的花生米撈出晾涼，加入少許鹽腌制。

4、芹菜桿撕去外面的老皮和筋；用專用工具刀把芹菜桿、黃瓜，胡蘿卜切丁，上面撒少許鹽腌制去水分

5、把煮過的花生米和胡蘿卜丁、芹菜桿、黃瓜丁攪拌在一起，加鹽（少許）辣椒油，香油，蔥油（沒有不放也可以）蒜末，拌勻即可！

2、涼拌雞珍

雞胗可是我家餐桌上的?？?。樓下有家川菜熟食店，從雞爪、雞肝、豬蹄、鹵雞、雞翅等等，只要你能想到的和雞有關(guān)的熟食都有，而且味道特別好。這個雞胗是涼拌的，雖是涼拌的小菜可也要講究一些才好，因此上雞胗要先鹵好再切成薄片涼拌。鹵好的雞胗切薄片，調(diào)入幾縷蔥絲，一點陳醋，還有香香的辣椒油，這樣出來的雞胗用來就著喝酒是很有滋味的。

主料:雞胗1000g、精鹽2茶匙、老抽5茶匙、桂皮一塊、油潑辣椒、陳醋、八角、香葉、生姜一大塊、小蔥

1、新鮮雞胗刮掉油脂，灑上精鹽搓掉殘余油脂最后用清水淘洗干凈。

2、煮鍋里倒進(jìn)清水，放進(jìn)八角、香葉、桂皮、生姜、老抽，精鹽，開大火煮開改用小火煮20分鐘左右。關(guān)火后雞胗放在煮鍋里鹵2小時入味。

3、鹵好的雞胗切成薄片，灑上蔥絲，調(diào)進(jìn)一點陳醋和油潑辣椒拌勻。

3、涼拌豬耳朵

我老家餐桌上的涼菜，大多是以肉食為主的，這是這里的飲食特色，而肉食中，最不能少的就是一盤豬頭肉，我最喜歡吃里邊的耳朵，韌性又脆的嚼勁，也讓它缺少了頭肉中的油膩。豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。當(dāng)然，這樣一盤涼拌耳朵，也成為了我們這里男人下酒菜里的最愛。

材料：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量

做法：

1、豬耳朵清理干凈，丟入鍋中，加入洗凈的大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲。

2、將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末，放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻。

3、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片，澆上做好的調(diào)料汁，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。

4、醬牛肉

醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無論是日常簡餐，還是家常宴客，醬牛肉都無不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭，朋友聚餐，來一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅(qū)寒，讓你吃的過癮又滿足。醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴，實乃居家宴客、下酒之必備良品啊！

材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出，

2、鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒，燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可。

3、將干黃醬加水充分?jǐn)噭蛳♂專衅?，蔥切段，大蒜拍裂，準(zhǔn)備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買現(xiàn)成的最省事）。

4、鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度。

5、將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時，到時間后，關(guān)火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關(guān)火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。

5、蒜泥白肉

聽說夏天跟涼菜最配噢。在眾多夏季小涼菜中，老爸最愛這道蒜泥白肉，肥肉吃上去居然是爽口的，搭著蒜吃的時候也將肥肉的膩感給去掉了。幾片肉，一杯酒，喝高興了還要再唱一段小戲。這道菜口味鮮美，營養(yǎng)豐富，隨著筷子的翻拌，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。不愛吃蒜的朋友估計就接受不了，其實吃完之后吃個口香糖也就沒事了，簡單好吃，大家快動手做起來吧。

食材：五花肉200g、料酒，生姜片、花椒、八角，適量，大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1、選一塊肥瘦比例合適的上好五花肉洗凈，鐵鍋倒入能沒過五花肉的清水，加入料酒，生姜片、花椒、八角，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，直到筷子戳進(jìn)去能輕易穿過即可關(guān)火。

2、把熟肉撈出瀝干水，立刻放入涼開水中浸泡，期間等水溫變暖換一次水，浸泡20分鐘左右，切薄片。

3、大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。

4、擺好肉片，將調(diào)料淋在肉片上即可享用料汁不需要一次全部倒完，可以根據(jù)個人口味輕重選擇料汁放多少。