酸筍炒肉

酸筍150克、豬肉120克

柿子椒1個、紅椒1個

色拉油1大匙、食鹽1/8小匙

姜10克、蒜10克

料酒1大匙、生抽1大匙

玉米淀粉1小匙、水2大匙

1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘

2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香

4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻

6.出鍋

酸白菜

小白菜500g

白蘿卜100g、食鹽25g

姜25g、干辣椒25g

白醋150g、白糖50g

1.將小白菜洗凈，切絲，蘿卜，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。

2.將白菜絲，蘿卜絲、姜絲、辣椒末放入盆內(nèi)，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。

酸筍燜魚

草魚1條、酸筍適量

紅尖椒適量、食鹽適量

姜1塊、料酒適量

蒜白適量、朝天椒適量

白糖適量、植物油適量

1.把魚掏凈去鱗，側(cè)面拉兩刀。晾干后稍微撲點(diǎn)生粉（面粉），刀口處抹點(diǎn)粉

2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味

3.姜切片，蒜白切片，綠色部分切斜片，辣椒切段

4.油鍋燒熱后把魚煎至兩面金黃，要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點(diǎn)

5.底油燒熱，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6.濺酒后下酸筍炒一炒，加少許白糖

7.下煎好的魚，并加水至半淹沒魚身。大火燒開后蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘

8.調(diào)味起鍋，留少許湯汁，下紅尖椒和剩余蒜片燒開，淋在魚身上

酸湯牛腩

牛腩500克

西紅柿6大個、香菜1根

色拉油適量、食鹽1/2湯匙

姜4片、八角2枚

桂皮1段、料酒1湯匙

生抽1湯匙、老抽1/2湯匙

蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙

蔥白2段、陳醋1/2湯匙

白糖1湯匙、水適量

1.將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中

2.用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁盡量都壓出來

3.牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用

4.將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓20~30分鐘

5.炒鍋加熱后放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司后繼續(xù)翻炒

6.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調(diào)入鹽

7.鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進(jìn)砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調(diào)入少許香菜即可

湘西酸肉

豬肉750克、青蒜25克

玉米面(黃)100克

花生油50克、食鹽30克

干辣椒15克、花椒粉7克

1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

6.酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；

7.干紅辣椒切細(xì)末；

8.青蒜切成3 厘米長的小段；

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；

10.當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

酸蘿卜老鴨湯

老鴨1500克、酸蘿卜1個

酸蘿卜湯料1包

精鹽3克、料酒30毫升

生姜5克、花椒2克

1.新鮮的老鴨，剁小塊。（這一步可以請賣肉的老板代勞哈）

2.清洗干凈雜物后用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。

3.泡好的鴨肉，冷水下鍋，加料酒，姜片，花椒焯水8分鐘左右。

4.焯肉的鴨肉，在流動的水下沖洗干凈后瀝水。

5.酸蘿卜及湯料包準(zhǔn)備。

6.酸蘿卜洗凈后切滾刀塊，生姜切厚片。

7.焯水的鴨肉，生姜，酸蘿卜及湯料包全部放入燉鍋中。

8.加入足量的熱水，需沒過食材。

9.裝入電燉鍋中，選擇煲湯程序2小時。

10.煲湯燉煮結(jié)束后加入精鹽調(diào)味。

11.攪拌均勻后裝碗，即可美美的享用啦。