相信好多斗門人都未必吃過，田螺鴨腳煲在《舌尖上的中國(guó)》的熱播在全國(guó)大放異彩，田螺鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對(duì)于田螺鴨腳煲，螺湯至關(guān)重要，足夠量多的田螺，再加上足夠時(shí)間的燉煮，田螺天然的鮮甜才會(huì)釋放出來。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長(zhǎng)時(shí)間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里，濃香且入味，這樣一鍋田螺煲才算合格。

做好的田螺鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng)。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是田螺，還有紫色的新鮮紫蘇。田螺在水里生長(zhǎng)，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配田螺正合適。當(dāng)然，田螺鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有。

入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內(nèi)里入味且軟爛；而芋頭外脆內(nèi)粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了田螺湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。

吃完主食，拿起牙簽慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動(dòng)手，就讓你停不下來。直到最后空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結(jié)了一個(gè)重口味的尾。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風(fēng)味。

田螺鴨腳與其他的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時(shí)間后，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時(shí)可以撈出晾干；最后是放到特配的田螺湯里浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

螺螄?guó)喣_煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個(gè)口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多余。

分享一下田螺鴨腳煲的做法

田螺鴨腳煲

食材：田螺400克、鴨掌鴨翅400克、酸筍10克、大蒜4顆、姜片5片、紫蘇10克、蒜苗1根、香葉2克、大料1個(gè)、陳皮1塊、鹽1匙、豬油1勺、耗油2匙、醬油1勺、雞精1/2匙、胡椒粉1/2匙、豆瓣醬1勺。

步驟：

1、把鴨掌鴨翅下水，放料酒

2、田螺也下水，放料酒！

3、鴨掌鴨翅控干水后下油鍋煎香，有點(diǎn)黃黃的可以啦。

4、另起油鍋，把配料和豆瓣醬放下煎香

5、把螺放下去炒一會(huì)

6、放水煮會(huì)，大概5分鐘的樣子

7、放鴨翅鴨掌燜

8、大概15分鐘后，放酸筍和紫蘇，接著燜~

9、5分鐘后，放調(diào)味料，放切好的蒜苗，關(guān)火

10、另鍋燒開水，燙大白菜！

11、然后濾掉多余的水之后把田螺鴨腳煲直接澆上去，然后就開飯啦~

小貼士：前一晚做好放一晚會(huì)更好吃。田螺要提前一天放在水里吐沙。

大家都學(xué)會(huì)了嗎！

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