每一次端起一道菜的時(shí)候，最希望收到的評價(jià)就是好像好像很多人都比較少會(huì)去夸一道菜，看起來色香味俱全，而一道菜在上桌的時(shí)候，最先能夠引起人們注意的就是它的香氣，而只有入口之后，人們才知道這一道菜的味道到底是怎樣的，而今天要給大家介紹的這一道菜，他就是一道上桌，必然會(huì)遭受嘉獎(jiǎng)的菜，這一道菜就是蔥爆金邊肉，他的做法非常的簡單，胡亂的烹飪他都會(huì)給你一個(gè)非常驚喜的效果，那么接下來我們就來看看怎么做吧。

首先我們先需要準(zhǔn)備有大約三兩的金邊肉，也就是豬頸肉，如果金邊肉不好購買的話，那么我們也可以用五花肉來代替，之后我們再需要準(zhǔn)備生抽，大約半勺用來腌制金邊肉，還有兩根大蔥，直接取用蔥白的部分，78磅大蒜將大蒜拍一拍，準(zhǔn)備備用，以及10來個(gè)左右的大蝦干或者海米，事先先用清水泡發(fā)15分鐘左右，然后將它瀝干水分，放至一旁，準(zhǔn)備備用，一小撮報(bào)紙大約十幾顆就可以了，以及鹽和老抽。

接下來我們就可以開始了處理各種食材了，首先我們需要先將金邊肉腌制一遍，然后再來泡制蝦干，最后再來切各種各樣的配菜，永遠(yuǎn)要把費(fèi)時(shí)費(fèi)力的步驟放在最前面，首先我們需要先將金邊肉切成大約一厘米左右的金邊肉丁，然后再用大約半勺左右的生抽抓勻腌制，一會(huì)兒使它的咸鮮味提出來，因?yàn)榻疬吶獾牟糠址适莘植挤浅５木鶆颍猿雌饋砦兜捞貏e的香，而且肉質(zhì)還不容易老，所以這一道菜最佳的選擇就是用金邊肉，如果用五花肉來代替的話，那么也是將五花肉切成有肥有瘦的一厘米左右的肉丁，可能瘦肉的部分比較容易被炒硬，不過吃起來味道也是不錯(cuò)的。

之后再將大蒜稍微的拍一下，然后從中間部分開始切開，同樣也是將大蒜切成一厘米左右的小塊大蔥則是從中間拋一個(gè)十字形，然后同樣的切成一厘米左右的段，連帶著已經(jīng)泡好的蝦干，如果比較大的話，也是將蝦干在中間切一刀，總之所有的食材在經(jīng)過我們的處理之后，形狀大小看起來都是差不多的，接下來就可以開始來炒金邊肉了。

首先我們要在鍋里面放入大約兩勺左右的食用油，將油燒熱之后，就可以將火候改為中火，將已經(jīng)腌制好的金邊肉炒至斷生大約七八分熟就可以了。在這一步我們先要把肉的香味炒出來，我們可以直接讓它過一遍油或者是炒一遍，這樣的肉才不容易會(huì)有肉腥味，而且取而代之的是肉香味，其實(shí)在炒所有的配配料之前，先將肉炒至斷生這一步是不可以忽略的，因?yàn)椴还苁侨膺€是菜，基本上先單獨(dú)過一遍油，這樣吃起來的味道都會(huì)更好，如果直接將所有的食材一起下鍋的話，他們沒有辦法做到受熱均勻，所以最后就會(huì)導(dǎo)致所有的食材都開始出水，變成了一鍋像是在燜煮一樣的菜系。

而且炒肉的時(shí)候油的溫度不宜開太高，讓油稍微有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤?，因?yàn)槲覀兊娜馇械谋容^小，如果用高溫的話，它會(huì)因?yàn)橥蝗坏氖軣岫兊帽砻?0分的，老吃起來就不太好吃了，而且在后面的烹飪時(shí)，我們還需要繼續(xù)的加熱肉塊，所以在這一步不需要把肉直接炒至全熟，只需要把肉炒到七八分，熟的時(shí)候就可以盛出來了，盡量的讓金邊肉兩次加熱，是從七成熟到剛好成熟的狀態(tài)，這樣的肉質(zhì)吃起來是最為滑嫩的，將炒好的金邊肉盛放出來之后，瀝干多余的油份和水分，這樣最后出來的味道才會(huì)是干香的狀態(tài)。

接下來就到了炒配菜的階段，我們先將炒鍋洗干凈之后，往里面加入大約兩勺左右的新油，然后將油燒熱之后，依次的放入豆豉，蒜頭，以及瀝干了水分的蝦干，用中火的火候?qū)⑺械氖巢某粗料阄兑绯鰜?，然后要注意在這一個(gè)時(shí)候我們必須觀察蒜頭的狀態(tài)，看到蒜頭稍微有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃起皺就可以了，因?yàn)槲覀冞x用的是蒜瓣，它的結(jié)構(gòu)比較的完整，所以火力可以直接保持中國只要多翻動(dòng)一下這一道菜就不容易糊，而且將蒜頭炒到有一點(diǎn)點(diǎn)焦香，這樣吃在嘴里面的口感就是最為軟弱的，而且香味也特別的足。

之后我們就可以將蝦干和豆豉炒到第2層香都溢出來的時(shí)候，再放入金邊肉，這時(shí)放入金邊肉之后，同樣的一起翻炒半分鐘左右，最后再來加入大蔥，加入大蔥之后要將火候轉(zhuǎn)為大火，然后在持續(xù)的芳草半分鐘左右，不過要注意在這個(gè)時(shí)候大蔥在炒制的過程中比較容易滲出水分，所以這一步要將火候轉(zhuǎn)為大火，可以更好的蒸發(fā)了大蔥里面的水分。

加入大蔥之后，味道就會(huì)變得又提升了一層香味，三重香氣，一層又一層的遞進(jìn)添加，而且彼此非常融洽，吃起來的味道也沒有什么太大的沖突，在最后我們在依照個(gè)人的喜好加入鹽和老抽，將所有的食材攪拌至上色，這一道菜就做好了。這一道蔥爆金邊肉，首先我們需要先將金邊肉以及各類的食材預(yù)先先處理好，大概都切成形狀差不多大小的塊狀，然后就可以先來炒金邊肉了。

將金邊肉炒至大約七八分熟接近動(dòng)身的時(shí)候就可以先將金邊肉撈出來放進(jìn)一盤瀝干水分，然后再來炒配菜，將所有的配菜放到鍋里面用中火冰箱之后就可以將金邊肉放進(jìn)鍋中煸炒至香味綜合了，之后再將大蔥放到鍋里面，不過放入大蔥了之后，就必須將火候轉(zhuǎn)為大火，用大火持續(xù)的翻炒半分鐘左右，這樣才能夠使得大蔥里面的水分被完全蒸干，這樣才能夠完全的將所有食材的味道都散發(fā)出來，在出鍋之前再加入鹽和老抽，讓所有的食材攪拌均勻，這一道菜就可以出鍋了。

小編認(rèn)為這一道菜用三層下鍋的方式炒出來，所以香味都是一層又一層在遞進(jìn)的，隨著火候的慢慢增大，所有的食材味道會(huì)慢慢的揮發(fā)出極致，一層又一層的香氣，從鍋底里面慢慢的散發(fā)出來，相信做這一道菜的時(shí)候，所散發(fā)出來的香味會(huì)香到連隔壁的鄰居都想燙過頭來看看你到底是在做什么美味佳肴了，不信的話，找一個(gè)空間的時(shí)間給自己做這么一道蔥爆金邊肉，相信你絕對不會(huì)后悔的。