超級減脂香煎雞胸肉

用料

雞胸肉1塊

做法

首先準(zhǔn)備一塊雞胸肉，用水洗凈.

切成小塊，建議小點塊（也不要太?。┐髩K吃著費(fèi)勁！

加入料酒適量

生抽適量（口味淡可以少放）

鹽少許

黑胡椒粉適量（本人愛吃這個味道就略多一點）

抓勻腌制15分鐘。

準(zhǔn)備小料，些許辣椒粉，孜然粉，白芝麻

國內(nèi)放少許油，把腌好的雞肉放進(jìn)去煎

煎成金黃色，肉質(zhì)緊致成盤

倒入準(zhǔn)備好的小料粉，拌勻就OK啦！豬肉丸子的做法

用料

豬肉500克；淀粉1勺；鹽一勺；姜末蔥末適量；蛋白2個；生抽1勺；料酒1勺；耗油一勺

做法

豬肉500克，切成片。

絞成肉泥。

加入蔥末姜末。

一勺淀粉。

一勺耗油。

一勺生抽。

一勺料酒。

一小勺鹽。

兩個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。

倒入蛋清。

順時針攪拌。

加入一勺溫水，繼續(xù)攪拌后在加一勺溫水，攪拌攪拌。

用手心向虎口處擠壓，形成一個肉丸。

左手?jǐn)D，右手用勺子挖起來。

鍋里放涼水，一個接一個把肉丸放鍋里，最后肉丸都漂浮在水面上，說明肉丸熟了。

肉丸出鍋。

肉丸臨時不吃的話把鍋里的水倒進(jìn)來，放冰箱冷藏，燒菜的時候取出，照樣新鮮好吃。麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；淀粉水勾芡用

做法

原料切配：

豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。

青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點?？梢蕴岢鰡柕?，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保里面的豆瓣不會那么大顆粒影響味道發(fā)揮。

煮豆腐：

為什么要煮豆腐？

1.豆腐里水分含量高煮后會流失一些口感更好。

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的咸味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關(guān)鍵步驟。

4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來后黏在一起。

炒：

另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫?zé)岷笙瘸慈馑椤４藭r注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發(fā)干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油后下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開后試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發(fā)后就會很咸。味道調(diào)好后加入煮好的豆腐，直接撈出來放進(jìn)湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）

最后用水淀粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關(guān)鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）

點綴：

可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。簡單鹵雞蛋

用料

雞蛋9個；香料（具體見下）一些；生抽適量；老抽少許；醋一小勺

做法

準(zhǔn)備適量香料。

基本香料:花椒一小撮（約三十粒）、八角兩三顆、干辣椒幾顆。家庭常用的放這三樣就能ok，做出來的也絕對好吃。

其它香料:家中有什么就放什么，沒有就不放了。沒必要為了鹵個雞蛋專門去買一堆香料，畢竟這些用的少。

如果有其它香料，可以各放一顆就夠了。尤其是桂皮，掰一小小塊就行了，放多了味道太沖。

加兩大碗水燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，然后關(guān)火蓋蓋燜著。燜的作用是讓香料水入味。

煮香料的同時另起鍋煮雞蛋。

雞蛋冷水上鍋燒開煮約一分鐘→關(guān)火燜10分鐘左右→撈出放入冷水中過涼→剝殼。（我為了節(jié)約時間，沒有涼就剝殼了，所以剝爛了）

熟雞蛋放入香料水里，煮3分鐘。然后倒入適量①生抽（可以盡量多一點）、②少許老抽（少一點，作用就是上色）、③醋一小勺（只是為增香增強(qiáng)口感，吃不出酸味的。介意的可以不放哦）再煮5分鐘左右入味。

關(guān)于生抽老抽的量，這個不易言表，反正把湯水染成深咖啡色就行記住一點:先放生抽再放老抽，生抽多老抽少，嘗一下有點咸就ok。（我的實際顏色也木有這么深，手機(jī)拍攝出來變黑了）。我的做法是不用放鹽，用生抽更香。

如果想立馬吃的就小火煮25～30分鐘左右讓它入味即可。

煮好后關(guān)火，稍稍放涼一會。

放入保鮮盒，湯水沒過雞蛋，加蓋放入冰箱冷藏8-10小時。我一般都是晚上做，第二天早上吃，吃的時候用開水燙5分鐘即可。

，很入味而且咸度正好。洋蔥炒黑椒牛肉

用料

黑椒牛排3塊；洋蔥半個；椰子油適量；黑胡椒醬1勺；鹽少許；大蒜2瓣

做法

洋蔥洗凈切絲，大蒜頭剝好用刀拍一下

牛排解凍

切好

某寶買的椰子油，沒吃過，試試

鍋中放入椰子油，放入洋蔥，大蒜頭，炒香

把牛肉倒入鍋中，翻炒

加入一點清水，不然太干了，我超喜歡黑椒味，怕加了水，味道變淡，所以又加了一勺黑椒醬，一點點鹽

翻炒等汁收干

盛出裝盤

開吃田園小炒，顏色和營養(yǎng)搭配豐富的清新菜肴

用料

豆角150克（三兩）；胡蘿卜三分一根；木耳100克；白玉菇100克；洋蔥四分之一個；鹽適量克；糖三五克；雞精半勺；水淀粉三勺；蒜兩三瓣

做法

提前準(zhǔn)備好所有食材后，起鍋燒水，水燒開后加些油和鹽，先放豆角和胡蘿卜焯燙兩分鐘左右，再放木耳和小白菇焯燙半分鐘，撈出備用。

小提示:這里加的鹽不是很多，只是提前給食材進(jìn)進(jìn)味道，因為這個菜炒的時間短，提前給點底味，味道會入味一些。

起鍋熱油，把洋蔥和蒜蓉爆香，放焯水過的食材翻炒，并放適量鹽，雞精，糖調(diào)味，翻炒一兩分鐘。

出鍋前淋入三四勺水淀粉勾芡翻炒幾下。

最后，出鍋裝盤。蠔油白蘑菇

用料

白蘑菇200克；蒜1瓣；蔥花若干；鹽適量；蠔油1勺

做法

白蘑菇洗凈切片；蒜切蒜末；蔥切蔥花。

鍋中放入適量油，油熱后放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分鐘，加入適量鹽翻炒均勻。

放入1勺蠔油繼續(xù)翻炒2分鐘。

撒蔥花，關(guān)火。

裝盤。茄汁海鮮菇

用料

海鮮菇若干；西紅柿兩個；小蔥兩根；蒜頭兩瓣；油；鹽；糖

做法

海鮮菇去根部洗凈，在熱水里汆燙熟后撈起；

熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠可少量加些水)

倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調(diào)味再加點糖提鮮沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。香味十足【啤酒鴨】

用料

土鴨半只；油適量；桂皮八角適量；姜10片；大蒜10瓣；啤酒1瓶；鹽適量；生抽1勺；老抽半勺；辣椒適量

做法

鴨肉剁塊

鴨油切塊

鴨肉冷水下鍋，大火燒開

燒開后，撈出瀝干水分

鴨油開小火炸油，避免燒糊

炸成這種程度，撈出油渣不用，將多余的油倒出，留炒鴨肉的油，稍微比平時炒蔬菜多一點

鴨肉倒入鍋中，大火炒3分鐘左右

放入姜蒜，翻炒出香味

倒入一瓶啤酒，大火燒開，水開后關(guān)小火

放入八角桂皮

鹽，(怕把握不好，就少量多次放)

倒生抽

倒醬油

放辣椒，不喜歡吃辣的可以省略這步

差不多半個小時，收汁，出鍋栗子紅燒肉-秋天就要這樣吃！

用料

栗子500g；帶皮五花肉500g；生抽10ml；料酒10ml；老抽5ml；蔥姜適量；八角適量；香葉適量；冰糖適量

做法

栗子洗凈切開一刀，利于剝殼。

五花肉切成均勻塊狀。

切好的栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出放入涼水中浸泡2分鐘后去殼

五花肉冷水下鍋煮沸撈出，沖去浮沫。（為了節(jié)省時間，可用兩口鍋同時進(jìn)行）

鍋里加入適量油，姜片、八角、香葉、蔥段一同放入炒香。

加入五花肉，倒料酒去腥，炒至金黃盛出備用。

另起鍋倒油，小火燒熱，將冰糖放入炒出糖色。

五花肉倒入翻炒上色。

將剝好的栗子倒入鍋中。

加生抽、老抽調(diào)味增色，加入快沒過五花肉的開水，燉煮10分鐘。

燉熟后，開大火收汁，盛出裝盤即可?？焓值陀忘S金香脆小蛋卷

用料

面粉90克；雞蛋2個；牛奶或水95克；糖25克；鹽2克；奶粉（可?。?5克；玉米油或花生油25克；炒熟芝麻一小把

做法

雞蛋打散后加入糖、鹽、牛奶、奶粉、芝麻、植物油混合。再將面粉倒入，用筷子或者刮刀攪拌均勻，無面粉顆粒即可。

中小火預(yù)熱蛋卷模具。用手靠近模具微燙就轉(zhuǎn)小火。

轉(zhuǎn)小火后，舀一勺蛋糊，蓋上模具捏住把手！再轉(zhuǎn)中小火，這樣才能又薄又脆！

15秒后，翻轉(zhuǎn)模具，再15-25秒（依據(jù)各家灶頭和模具而定），打開看一下蛋卷兩面，淺棕色的更香。但是也不要太深，會發(fā)硬難以卷起！

右手用筷子夾住蛋卷一側(cè)，用左手幫一下卷起來，各位小仙女不要怕，小碰一下不燙哈！

卷起后，保持3秒鐘，再轉(zhuǎn)移入盤。天涼了，涼得比較快，一邊做一邊吃，做完就剩這點了。。。

所謂中小火

所謂小火簡單的洋蔥炒牛肉

用料

花甲2斤；醬油2勺；料酒1勺；蒜5瓣；香菜2根；蔥3根；辣椒4個；生姜3適量

做法

買回來的花甲放鹽吐沙，然后清洗幾次備用

冷水下鍋，放兩三片生姜，一點料酒，煮開兩分鐘左右，讓花甲爆開。

撈出清水沖洗，這樣更好的把多余的沙清洗干凈。

熱油后蒜蓉姜絲辣椒下鍋，（如果喜歡重口味可以放豆瓣醬）

倒入花甲翻炒，放適量鹽，一丟丟糖，生抽，爆炒

出鍋前放入蔥香菜翻炒……

出鍋就好了，這樣做法小孩老人都可以吃，因為沒放什么調(diào)料，也不辣。而且味道非常不錯。

看著是不是能吃兩碗飯黑椒牛柳—怎樣做出滑嫩多汁的牛柳

用料

牛里脊300克；洋蔥半個；淀粉1勺；生抽2勺；黑胡椒1勺；鹽半勺；糖少許

做法

牛里脊切條，用涼水泡出血水，撈出瀝干。

姜切絲。

加鹽。

加淀粉。

加糖。

加生抽。

用手抓勻，入味20分鐘。

把姜片挑出來。

最后加油，拌勻。

熱鍋，加油，把牛柳用筷子均勻的鋪在鍋底，轉(zhuǎn)中火，耐心等待，牛柳變金黃色翻面。

翻過來繼續(xù)耐心等，不要翻炒，另一面變金黃。

加生抽。

加洋蔥，翻炒。

最后放入黑胡椒粉。

出鍋。

黑椒牛柳米飯，棒棒噠?？吹靡姷孽r美黃油西蘭花鮮菇炒蝦仁

用料

安佳原味黃油50克；西蘭花一朵；杏鮑菇一個；基圍蝦20只；大蒜2瓣；胡椒粉少許；鹽適量；淀粉一勺；料酒一勺

做法

準(zhǔn)備好食材。安佳黃油源于自然，原生態(tài)的草飼使得安佳黃油富含CLA等不飽和脂肪酸，β胡蘿卜素。GA神經(jīng)節(jié)腦苷脂,源于牛奶，促進(jìn)兒童大腦發(fā)育。

黃油50克，分切成2塊。安佳黃油含有濃縮牛奶營養(yǎng)，可以讓食物更濃純好吃。

西蘭花用鹽水浸泡半小時，后去梗，切成小朵。

鮮蝦，去頭剝殼，挑去蝦線。加一勺鹽，淀粉，料酒，抓勻備用。

杏鮑菇洗凈，切片備用。

將西蘭花焯水備用。水里記得加鹽調(diào)味！

熱鍋，放入黃油。

稍熱后，放入切好的蒜瓣，炒香。

加入杏鮑菇，胡蘿卜翻炒。杏鮑菇變軟即可，盛出備用。

鍋里再放一塊黃油，5分熱后放入洗凈的蝦仁翻炒。黃油的煙點低（熔點31-34度），和口腔溫度最接近，很容易就把食物煎熟。

蝦仁變色后，將杏鮑菇，胡蘿卜，瀝干水份的西蘭花一起放入，翻炒片刻。

起鍋時，可根據(jù)喜好，添加鹽和胡椒粉。注意，西蘭花經(jīng)過焯水后是咸的，蝦仁也是咸的。天然奶香，更好的提升食材本身味道，全家都喜歡呢！