自陸羽學(xué)神農(nóng)嘗百草、飲千水、行萬里路，撰寫出萬世不朽的《茶經(jīng)》，天下飲茶風(fēng)氣大開，多少文人雅士為茶詩詞贊頌，多少紅塵世人為茶癡迷不移，一泡好茶，不僅要有緊結(jié)油潤的外形，油亮清透的湯色，細(xì)幽綿長的清香、花香、果香和沉香，更要有細(xì)膩醇厚的滋味。“啜苦咽甘，茶也。”在這是茶圣陸羽對茶的最早定義。

茶在被注入熱水的那一刻，便開始了它新的生命。人們樂衷于欣賞茶葉漸漸吸水之后飽滿和舒展的姿態(tài)，以及慢慢沉淀的自然和通透。當(dāng)然最重要的是，熱衷于品味茶的味道。宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全?！辈璧淖涛?/p>

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。茶的鮮葉中含有75-80%的水分，干物質(zhì)的含量為20%-25%。干物質(zhì)中包含了成百上千種化合物，大致可分為蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素等。

茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其中主體物質(zhì)為兒茶素，占總量的70%左右。有多種生理作用，同時(shí)還是茶葉滋味和色澤的主要成分，是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。

各味原由

好的茶湯五味調(diào)和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味

茶湯的苦

主要是由咖啡堿與茶多酚的含量決定的

茶湯的酸

是由有機(jī)酸和部分氨基酸決定的。茶湯里新鮮愉悅的酸，不同于發(fā)酵過度的酸餿味，往往只在生態(tài)絕佳的野放茶中，方可覓到

茶湯的咸

是無機(jī)鹽的味道，由于含量太少，一般情況下會被茶的苦味所掩蓋，以致咸味很難品出來

茶湯的辛

偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫

茶湯的甘

可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源

茶湯的澀

是由茶多酚決定的，它可以跟茶湯的回甘聯(lián)系在一起，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質(zhì)的結(jié)合，微苦彌散，清甜即來

一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或咸，不會特別彰顯出其中的某一種滋味，是滋味協(xié)調(diào)的，讓人愉悅舒心的。

有太多的東西會影響茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放時(shí)間及存儲方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。

茶的味道，只有品味過才知道。就像人生的路，只有走過才知道?！笆沉T茶甌未要深，清風(fēng)一榻抵千金。”東坡飯后一杯茶，臥榻酣睡已知足，何必再問鏡花水月？

從詩中我們可以讀到：茶能養(yǎng)生，也能修心。功名利祿、煩事擾心，皆不如一盞清茶入喉的滋味。

茶最后的味道是喝茶人添加上的，是喝茶人自己的創(chuàng)作。茶之魅力，在其味，在其韻，在其泡，在其市井化，也在其藝術(shù)化。

一杯好茶，解渴、清神、靜心。

你喝的茶，是獨(dú)一無二的味道。