山西省中醫(yī)院 腫瘤二科 劉妍妍

隨著物價的飛速上漲，水果的價格也水漲船高，因此當(dāng)水果出現(xiàn)損傷、黑斑、白毛的時候，家里的長輩一般會說，壞了一點(diǎn)沒有關(guān)系，削掉吃就可以了，但現(xiàn)在又有一種說法：“只要水果有腐爛，哪怕是不爛的地方，吃了也會致癌”。到底哪種說法是正確的呢？#健康真相館##清風(fēng)計劃#

對于爛了的水果，我們得先知道“爛”的原因才行。是由于磕碰引起的損傷，還是由于微生物侵染引起的霉變呢？

一般來說，水果損傷主要分為三類：

1.磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷。

2.低溫引起的凍傷。

3.微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當(dāng)然要區(qū)別對待了！

NO.1機(jī)械性損傷：能吃

到了采收水果的時節(jié)，由于大量的人工作業(yè)，難免會出現(xiàn)磕磕碰碰；還有在運(yùn)輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青臉腫”，這些都屬于機(jī)械性損傷。吃的時候，直接將傷口處以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不過這種“腐爛”水果要盡快吃完，不然放的時間過長可能會變成真正的腐爛霉變水果。

NO.2凍傷：能吃

我們通常會把食物通通放進(jìn)冰箱，水果也不例外，這樣很容易造成水果低溫凍傷。凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌繁殖，這類果子也是相對安全的。

NO.3發(fā)霉腐爛變質(zhì)：不能吃

只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。在水果霉變中出現(xiàn)頻率最高的霉菌就是以擴(kuò)展青霉為代表的霉菌，其產(chǎn)生的擴(kuò)展青霉毒素可損害神經(jīng)、呼吸、泌尿等人體系統(tǒng)，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等，還有較強(qiáng)的致癌作用。家里的水果如何保鮮

水果的特點(diǎn)是怕干、怕水、怕熱、怕凍，我們可以用以下幾種方法保存：

1.保留每個水果的袋子或套子，防碰擦。

2.保鮮膜包裹：這屬于自身氣調(diào)保鮮，可取得短期保鮮效果。因?yàn)楣麑?shí)成熟的過程中需要氧氣，含氧量多的地方會加速水果的腐爛。包裹后可以適當(dāng)控制氧氣的量，降低水果呼吸速率。

3.控制溫度：溫度高，水果內(nèi)部一些酶的活性變強(qiáng)，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率變大。另外，溫度高還會造成致腐性微生物繁殖速度加快，加劇水果的腐爛變質(zhì)。

4.不要密集堆放：因?yàn)樗诔墒斓倪^程中會產(chǎn)生乙烯，乙烯有催熟水果的作用，如果水果堆放在一起，產(chǎn)生的乙烯聚集，果實(shí)就會熟的快，腐爛快，所以要放得分散一點(diǎn)。

5.要吃之前再清洗：水果表皮的果膠有抵御微生物的作用，清洗會把它去除掉，使水果水分流失、易腐爛。所以如果不是馬上要吃了，還是讓果膠留著吧。