天冷了，稀飯熱粥喝起來了，作為最佳搭檔的腌咸菜，肯定也少不了！自家腌的咸菜，冬天吃起來也是美味至極！

幫你整理了史上最全腌咸菜方法，分分鐘教你做出清新爽口的咸菜，愛吃咸菜的你有福了！

1、醬黃瓜

食材：

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

做法：

1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓??；

2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。

3、泡蘿卜條

食材：

白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬；

2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻；

3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁；

4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香蘿卜干

食材：

白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

做法：

1、蘿卜洗凈，切成手指粗細(xì)的蘿卜條；

2、晾曬個(gè)一兩天，至水分基本收干；

3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；

4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻；

5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個(gè)月；

6、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什錦泡菜

食材：

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

做法：

1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、醬八寶菜

食材：

黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

做法：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干；

2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。

7、醬萵筍

食材：

肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

做法：

1、把萵筍削去外皮洗凈，放置于清洗干凈的小缸中用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干；

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后，即可食用。

8、糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

做法：

1、削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次；

2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天；

3、然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

9、怪味蘿卜絲

食材：

蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法：

1、將蘿卜洗凈晾干切絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘；

2、湯汁冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可。食用時(shí)可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。

10、泡芹菜

食材：

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法：

1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；

2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

11、泡菜

食材：

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

做法：

1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；

2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；

3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；

4、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

12、辣椒末

食材：

尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法：

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內(nèi)即可。

13、五香花生米

食材：

花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法：

1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)；

2、鍋內(nèi)加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。

14、泡四季豆

食材：

鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法：

1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月；

2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

15、五香辣椒

食材：

辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

做法：

將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。

16、酸甜蓮藕

食材：

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、松開300g、鹽300g、生姜10g、八角6g。

做法：

1、將蓮藕洗凈去皮切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；

2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

17、泡嫩姜

食材：

嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

做法：

1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；

2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

18、泡辣茄條

食材：

茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個(gè)。

做法：

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

19、糖醋蒜薹

食材：

鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

做法：

1、先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分；

2、取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。

20、泡雪里蕻

食材：

雪里蕻200g，一等老鹽水1400g，食鹽100g，紅糖30g，白酒25g，紅辣椒50g，香料包（花椒、蘋果、大料、姜片）用紗布包好。

做法：

1、將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水；

2、將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

21、泡洋姜

食材：

洋姜5000g，鹽1000g，辣椒500g，五香粉100g，陳皮80g，花椒9g，生姜片5片。

做法：

1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；

2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

22、糖醋黃瓜

食材：

嫩黃瓜5000g，白糖250g，鹽250g，醋20g。

做法：

將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

23、醬油花生

做法：

1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；

2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；

3、坐鍋，加入水3500g，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

41、泡糖蒜

食材：

鮮蒜3000g，白糖1200g，鹽70g。

做法：

1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000g撒（50g）鹽，最后在上面澆上（100g）清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水，以除蒜辣味；

2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；

3、用清水（300g），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩弄緊，放置陰涼處約50天即可。

42、泡五香辣味蒜

食材：

新鮮大蒜2000g，鹽水1500g，鹽400g，干紅辣椒30g，白酒30g，紅糖30g，香料包、（花椒、大料、蘋果、姜片）各少許用紗布包好。

做法：

1、將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆內(nèi)腌10天，兩天翻動(dòng)1次撈出瀝干；

2、將上述調(diào)料拌勻，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個(gè)月即成。

43、醬辣黃瓜

食材：

腌黃瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面醬4000g。

做法：

1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次；

2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖。