市場上常見兩種不起眼的蔬果，一種叫牛蒡，另一種是雪蓮果。

很多人都不了解，壓根就沒吃過這兩種蔬果，實在是可惜了！

這兩種蔬果，都屬于菊科植物，富含菊糖或低聚果糖，堪稱腸道有益菌的好口糧。而腸道益生菌與人體健康休戚與共。

牛蒡：藥食俱佳

牛蒡是藥食俱佳的營養(yǎng)保健蔬果，其細(xì)長像鐵棍山藥，又稱大力子、牛菜、東洋參等。

牛蒡根含有糖類、蛋白質(zhì)、牛蒡酸、咖啡酸、綠原酸及鈣、鎂、鋅、錳、磷、鐵等多種礦物質(zhì)、微量元素和維生素，并有多酚與醛類物質(zhì)。所含鈣、膳食纖維和蛋白質(zhì)居根莖類蔬果之冠。

早在南朝，梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》中就有牛蒡入藥的記載，稱其有“久服輕身耐老”?！侗静菥V目》謂牛蒡能“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡的藥理活性與其富含的菊糖有關(guān)。

菊糖又稱菊粉，醫(yī)學(xué)上稱為益生元，是一種不被胃腸消化分解，能直達(dá)結(jié)腸的水溶性纖維，有助維持腸道微生態(tài)平衡。

俗話說“腸清壽長”，菊糖等還能大大增加糞便體積和含水量，刺激腸蠕動，使排便變得輕松。

日常吃點牛蒡，還有助降低甘油三酯、膽固醇和預(yù)防心血管病。

日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，牛蒡能提高腎臟機(jī)能，有良好利尿作用；并具有一定降低血糖的功效。

做法：

牛蒡以粗細(xì)均勻、有一定彈性和濕度為好。

將牛蒡洗凈去皮切塊，可與肉燉，可煲雞湯或排骨湯，也可與大米一同煨粥；

牛蒡去皮切絲，加醋水浸泡片刻后撈起瀝干，置色拉油文火微炸，甜香味陡增，再加入少許鹽、胡椒粉食之，口感亦不錯。

雪蓮果：低熱量低升糖指數(shù)

塊根形似甘薯，其貌不揚(yáng)、味同雪梨的雪蓮果，又稱菊薯、地參果、萬根苕等，其果肉嫩黃，脆嫩爽口。

新鮮雪蓮含較多水分，20%糖類（主要為低聚果糖）及少量蛋白質(zhì)。

低聚果糖含量在所有植物中獨占鰲頭，能提供人體生理所需的20種氨基酸及富含的鉀、鎂、磷、鐵等元素。

資料顯示，這種帶甜味的雪蓮果，所含難以消化的低聚果糖在腸道吸水后變成膠狀物，能吸附糖分和脂質(zhì)然后排出體外，有助抑制血糖、血液中甘油三酯、膽固醇的升高。

低聚果糖還是腸道有益菌的最愛之物，能促其大量繁衍，改善與平衡微生態(tài)環(huán)境。

每百克雪蓮果僅含61卡路里，為低熱量低升糖指數(shù)水果，是糖尿病或減肥者不錯的可口佳果。

做法：

可以去皮生吃或榨成果汁飲用；

切成果粒，水沖一下調(diào)著酸奶吃；

在燉雞或煲排骨湯中放入幾塊雪蓮果，味道香濃，風(fēng)味別具。

還可烹制雪蓮果銀耳湯、冰糖雪蓮果紅棗湯等。

★ 要注意的是，雪蓮果和牛蒡一次不宜吃多，否則可能引起脹氣、噯氣甚至瀉肚。

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