香蕉爆鱔背

原料：黃鱔400克，香蕉300克。

調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、黃鱔宰殺，去內(nèi)臟、去骨切成4厘米長的鱔片，沖洗干凈，放鹽、西柚汁5克腌15分鐘。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、雞蛋加蜜柚汁50克調(diào)成面粉糊。

3、鍋中放入色拉油，燒至六成熱時，把鱔片裹入面粉糊下入鍋內(nèi)，小火浸炸2分鐘。

4、鍋中留底油，下入白糖、陳醋、西柚汁調(diào)味，下入鱔片、香蕉片翻炒，淋濕淀粉勾芡，起鍋即可。

酸菜白肉

食材預(yù)備：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3個，味精適量，大蔥適量，姜適量，食鹽適量。

做法：

1、 預(yù)備好五花肉、東北酸菜

2、 蔥姜切片 干辣椒掰斷

3、 花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。

4、 燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒制。

5、 五花肉煮至能用筷子輕松扎透，取出切成大薄片備用

6、 酸菜沖刷潔凈，先片成薄片，再切成細(xì)絲。切好的酸菜放入水中沖浸泡一會。

7、 鍋中放底油，放入蔥姜干辣椒爆香，爆香蔥姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。

8、 參與煮肉的肉湯。

9、 移入砂鍋，參與適量食鹽

10、 碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。

黃皮酸梅鵝

批量預(yù)制：

1、走地鵝一只（凈重約2500克，一只鵝可出三份菜）宰殺治凈，斬去頭、翅及鵝掌，在腹腔內(nèi)撒一層精鹽抹勻，然后在鵝身表面抹一層生抽，腌制3-5分鐘。鍋入寬油燒至五成熱，下入整鵝小火炸至表面金黃，撈出瀝干待用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥末各15克、干蔥碎30克、黃皮干50克、香芹碎75克、洋蔥碎75克炒香，沖入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬開，加少許雞汁調(diào)味即可）、冰花牌酸梅醬400克、番茄醬250克、片糖1片、鹽30克、八角25克、香葉20克大火燒開，下入炸好的鵝，再次燒沸后改小火燜30分鐘，撈出晾涼，斬成小塊，原湯濾渣留用。

走菜流程：

1、取預(yù)制好的鵝肉500克，皮朝下碼入小碗，入蒸箱蒸3分鐘回?zé)?，取出倒扣于盤中。

2、鍋入燜鵝的原湯200克，加黃皮干10克燒開，大火收濃湯汁后淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤中即可。

肉末燜菠菜

原料：菠菜500克、豬肉150克

配料：蔥花、姜末各5克、料酒、精鹽、味精適量

制作方法：

1. 豬肉清洗干凈，切成黃豆大小的粒，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，腌漬入味。

2. 將菠菜清洗干凈，切成長段，放入加油少許植物油的沸水中焯水，撈出過涼，瀝干。

3. 鍋中加油燒至六成熱，下入蔥花、姜末煸炒出香味，再放入肉粒，用中火翻炒均勻，待肉粒成熟后，加入鹽、味精、醬油、清水，湯汁開后放入菠菜段，用小火燒約1分鐘至熟爛入味，出鍋淋香油裝盤即可。