1

干煸雞翅

原料：雞翅中500克。

調(diào)料：干辣椒段50克，干花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個(gè)，紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。

制作：

1、雞翅中洗凈，順長(zhǎng)劃一刀，加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、干生粉、澄面、雞蛋抓勻上漿，腌制20分鐘。

小貼士：

1、上漿時(shí)注意配比，生粉、澄面各10克，與蛋清合力致脆，效果不凡。

2

干煸紅燒肉

旺銷理由：五花肉經(jīng)過兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。

批量預(yù)制：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

走菜流程：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。

獨(dú)家制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、煮五花肉時(shí)不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過程中，才會(huì)盡可能吸收到辣椒的香氣。

4、第二次煸炒五花肉時(shí)，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長(zhǎng)時(shí)間干煸而變糊。

3

干煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘;

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

4

干煸牛肉絲

用料：

牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)

做法：

1、將牛肉洗凈切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段;

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

5

干煸四季豆

用料：

四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

做法：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用;

4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘);

5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

6

干煸菜花

用料：

菜花1個(gè)、五花肉100克、紅椒1/2個(gè)、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

做法：

1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;

4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生;

5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

7

干煸茶樹菇

食材

茶樹菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒

步驟

1.茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝干水份切成適當(dāng)大小段。

2.肉切絲，蒜姜切末。

3.鍋入少許油先炒香肉絲后盛出備用。

4.鍋再入少許油，中火，炒香蒜末姜末后放入辣椒。

5.倒入茶樹菇。

6.倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少。

7.倒入炒好的肉絲，按個(gè)人口味放鹽后繼續(xù)翻炒至均勻。

8

干煸杏鮑菇

用料：

杏鮑菇3個(gè)、洋蔥半個(gè)、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺

做法：

1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲;

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。

9

干煸剁椒春筍

用料：

春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法：

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味;

4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài);

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒;

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點(diǎn)綴一下。

10

茶香干煸蝦

用料：

明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵

做法：

1、普餌干茶用熱水進(jìn)行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用;

4、泡后的蝦撈出瀝干水份備用;

5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進(jìn)行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用;

6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時(shí)，放入浸泡好的蝦炸制;

7、待蝦身紅透撈出，然后將蝦再炸一遍(第二遍時(shí)間要短，主要是為了讓蝦更酥);

8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最后放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。

11

干煸肥腸

用料：

豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;

4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。

12

干煸墨魚頭

原料：墨魚頭1個(gè)，西芹30克，青紅辣椒100克。

調(diào)料：干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。

制作：

1、西芹洗干凈切成段，青紅椒切成絲備用；

4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熟，下入干辣椒、蔥姜蒜末爆香，下入墨魚頭煸炒，再下入西芹、青紅椒爆炒，烹入料酒醋、醬油、鹽、花椒粉炒勻，裝盤即可。

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