在國內(nèi)，有一些名貴的特種魚類在水產(chǎn)市場(chǎng)上的售價(jià)居高不下，比如“淡水四大名魚”中的松江鱸魚、“長江三鮮”中的長江刀魚和鰣魚。但放眼國際，也有很多售價(jià)與“四大名魚”和“長江三鮮”相媲美的天價(jià)魚。在馬來西亞，就有這樣一種魚類，名叫“忘不了”，當(dāng)?shù)厝硕颊f:這種魚你只要吃上一口，就保證忘不了它的味道！

忘不了魚

上面這張圖就是大名鼎鼎的忘不了魚了，可能一眼看上去并沒有什么特殊的地方。其實(shí)，與國內(nèi)的倒刺鲃等體型相似的魚類相比，忘不了魚有3大明顯特征：

魚頭尖、頭背凸；

魚頭與背的連接外呈現(xiàn)小駝峰；

腹部有明顯的魚肚腩。天價(jià)忘不了魚究竟是什么來歷呢？

原來，這是一種來源于馬來西亞的名貴淡水魚類，在東南亞各國的水系中也有分布，游泳速度極快，這與其自身紡錘型的身體構(gòu)造和強(qiáng)勁的尾部肌肉有關(guān)。當(dāng)?shù)厝似毡檎J(rèn)為這種魚很難抓，所以一般的捕捉方法為垂釣，只能“愿者上鉤”。

忘不了魚為大型魚種，常見的體型與國內(nèi)的四大家魚相似，都是紡錘型的。但在3公斤以下的還是小魚，3公斤以上的才稱為大魚。售價(jià)高還有一個(gè)原因，就是這種魚生長速度緩慢，一般至少要等它生長3年,體重達(dá)4斤~5斤時(shí)才能夠達(dá)到最佳食用口感。

這種特殊的生長特性與市場(chǎng)需求產(chǎn)生了很大矛盾，所以忘不了魚一直以來都是供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格也居高不下，出口到國外的價(jià)格更是高到讓人不敢想象。據(jù)了解，在臺(tái)灣，一條4公斤重的忘不了魚僅是進(jìn)價(jià)成本就要6萬臺(tái)幣（折合人民幣約1.4萬人民幣），而且必須提早一個(gè)月預(yù)定才能供應(yīng)食客，經(jīng)過飯店加工后，吃一口魚肉都要花上百塊。

目前，作為優(yōu)質(zhì)特種魚類，忘不了魚已經(jīng)被很多國家引進(jìn)并開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。在我國，馬來西亞益農(nóng)科技有限公司是較早引進(jìn)忘不了魚并開始人工養(yǎng)殖的，忘不了魚的引種有望提高這種魚的產(chǎn)量，后期還有可能會(huì)因此拉低市場(chǎng)售價(jià)，對(duì)于國內(nèi)蠢蠢欲動(dòng)的食客們來說也是好事一件！忘不了魚味道真有那么“令人難忘”嗎？

在這里要借用《舌尖上的中國 第一季》里面的一句話:“最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，對(duì)于忘不了魚這樣的高端食材也不例外。

簡約的烹飪方式

清蒸的忘不了魚身較白，肉質(zhì)鮮美、細(xì)致而芳香；而魚鱗也可以用來酥炸，成為桌上佳肴。

什么？魚鱗也能吃？

沒錯(cuò)。這種魚的魚鱗富含營養(yǎng)，天然能食用；同時(shí)，忘不了魚的肉質(zhì)有一種天然的果香味，而這種果香味來自拉浪江沿岸叢林的風(fēng)車果，由于風(fēng)車果油脂含量高，在風(fēng)車果成熟的季節(jié)經(jīng)常食用可使魚肉積累大量脂肪，不但入口即化，而且還使魚肉有了特殊的果香。在烹飪時(shí)不把魚鱗除掉也是為了保留這種香味。

另外，來自砂拉越拉浪江的野生忘不了魚的體色會(huì)隨著周圍環(huán)境的變化而有所不同。但當(dāng)?shù)厝似毡檎J(rèn)為魚體有腹部為白色的忘不了魚“野果香”味較濃。而這種香味還會(huì)影響魚的市場(chǎng)價(jià)格。沒有果香味的忘不了魚味道口感稍遜，價(jià)格也會(huì)大打折扣。因此，在馬來西亞有些人養(yǎng)殖忘不了魚時(shí)，在上市前半年會(huì)大量投喂風(fēng)車果，以提高其品質(zhì)，爭取高價(jià)賣出。人工養(yǎng)殖忘不了魚難度大嗎？

猜猜這條魚能賣多少錢？

前面已經(jīng)提到，國內(nèi)已經(jīng)有水產(chǎn)企業(yè)涉足忘不了魚的人工養(yǎng)殖與市場(chǎng)推廣。目前來看，效果還不錯(cuò)，但是這種魚的人工養(yǎng)殖不是一般人有能力做的。從馬拉西亞購進(jìn)的小魚苗每尾價(jià)格有40元，此外還有高額的航空運(yùn)輸費(fèi)，前期投入成本巨大。

同時(shí)，像國內(nèi)有許多朋友養(yǎng)石蛙一樣，忘不了魚的養(yǎng)殖周期也很長，水質(zhì)和營養(yǎng)條件良好的情況下也要3-4年才能達(dá)到上市規(guī)格，也就意味著剛開始養(yǎng)殖的前3年是不斷投入資金卻沒有任何回報(bào)的，再綜合養(yǎng)殖過程中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等情況來看，養(yǎng)這條魚可以說“壓力巨大”！

養(yǎng)殖的忘不了魚也會(huì)走高端化路線，在國內(nèi)的星級(jí)酒店價(jià)格會(huì)比塘口價(jià)高得多，但中國的市場(chǎng)潛力巨大，有一定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。但后期，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大和養(yǎng)殖區(qū)域的普及推廣，這條魚的價(jià)格最終也會(huì)平民化，由原來的1500元一斤降低到600元一斤左右。