四川回鍋肉

食材

帶皮豬肉，青蒜，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，紅油豆瓣醬，料酒1大匙，生抽1大匙。

做法

1、豬肉放入鍋內(nèi)煮至熟，沖洗放涼，切成薄而大的肉片。

2、鍋內(nèi)放油，放肉片和姜片，小火慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

3、加1大匙紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油，再放入一匙生抽、料酒翻炒。

4、投青蒜白及紅，青椒，翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

5、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

洋蔥炒豬肝

食材

洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、淀粉、水淀粉、蔥姜

做法

1.豬肝洗凈切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均勻，洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

3.倒入洋蔥翻炒，加入生抽，少許鹽和糖。

4.倒入青椒豬肝繼續(xù)翻炒，淋入水淀粉，翻炒均勻關(guān)火。

小雞燉蘑菇

材料：小雞400克、蘑菇180克、紅干椒8個、蒜頭4粒、生姜4片、八角2個、醬油適量、鹽適量

做法

1、小雞洗凈處理好剁成大塊，并將雞肉在開水鍋中焯水一下，燙去血水撈出

2、熱鍋倒入油，放入生姜炸出香味，再倒入雞肉、紅干椒一起翻炒，加入醬油翻勻蓋上鍋蓋燜1分鐘

3、加入沒過雞肉的開水、八角，小火燉半小時左右

4、燉至湯汁稍微濃稠的時候放入蘑菇片、鹽，繼續(xù)燉5分鐘

5、喜歡青蒜的，關(guān)火之前撒點青蒜裝飾一下。

回鍋肉

五花肉400克、豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺

1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；

2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6.肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。