如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊上面“關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

干炸蘑菇是一道美味的家常菜，特別是冬季平蘑大量上市的時(shí)節(jié)，鮮嫩的平蘑，干炸后滋味更鮮美。蘑菇這樣做比肉也好吃，是否焯水，更有經(jīng)驗(yàn)之談。蘑菇含有核苷酸，是其鮮美滋味的來(lái)源，如果焯水，這種鮮美滋味就蕩然無(wú)存。所以，個(gè)人的意見(jiàn)，是一定不能焯水，簡(jiǎn)單用清水沖洗干凈即可。這樣，才能最大程度地保留其鮮美滋味。

干炸蘑菇

主料：平蘑350克

配料：蔥姜各20克

蛋粉糊：雞蛋2個(gè)、面粉70克、淀粉30克、清水30克

調(diào)料：鹽3克、白糖3克、植物油適量、椒鹽適量

更多美食文章、食譜，請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)平臺(tái)#美食品鑒官##家常菜#

制作過(guò)程：

1、選用平蘑350克，撕成長(zhǎng)條狀，沖洗干凈。平蘑，即我們冬季最常見(jiàn)的普通蘑菇，這種蘑菇有一種天然的香味，這來(lái)自于其含量豐富的核苷酸。所以，干炸蘑菇一定不能焯水，這樣就把這種營(yíng)養(yǎng)美味的鮮美滋味給焯洗掉了。

2、原則上，這種鮮美的食材是不必過(guò)多地調(diào)味，只是簡(jiǎn)單的加鹽，給點(diǎn)底味即可。把洗好的蘑菇塊控干水分，加入鹽3克，腌漬一個(gè)基本的底味，加入白糖3克合味提鮮。油炸食品，不能放味精，因?yàn)槲毒闹饕煞譃楣劝彼徕c，高油溫可以使谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c。也可以加入適量蔥姜絲，合味提鮮。然后翻拌均勻，腌漬30分鐘。

3、雞蛋2個(gè)，加入清水約30克，攪打成均勻細(xì)膩的蛋液，然后加入面粉30克、淀粉70克，攪打成均勻細(xì)膩的蛋粉糊備用，以蛋粉糊呈細(xì)線狀流下為標(biāo)準(zhǔn)，太稀太稠都不好。

4、把腌漬入味的蘑菇挑出蔥姜絲，下入到蛋粉糊內(nèi)，表面均勻掛滿一薄層蛋粉糊。

5、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至六成熱，約180度時(shí)，把掛好糊的蘑菇一條條下入到油鍋內(nèi)，炸至表面金黃色時(shí)撈出控油。

6、把炸好的蘑菇盛入到竹篩或底部鋪了防潮紙巾的平盤內(nèi)，以防起汽水，回潮變味。

7、喜歡吃椒鹽口感的撒適量椒鹽佐食，風(fēng)味更足。

8、這道干炸蘑菇就完成了，趁熱食用，味道最佳，外酥里嫩。

9、菜品特點(diǎn)：色澤金黃、外酥里嫩、口感咸鮮、味道鮮美。