大盤(pán)雞說(shuō)實(shí)話，并不是什么傳統(tǒng)食品，它最早可能也只能追溯到上個(gè)世紀(jì)的七八十年代。土生土長(zhǎng)的新疆菜不錯(cuò)，卻是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盤(pán)雞正傳》的文章，詳細(xì)記述了關(guān)于大盤(pán)雞的前世今生。大盤(pán)雞的故鄉(xiāng)原本是新疆的沙灣縣，在那里至今有賣(mài)非常有名的沙灣大盤(pán)雞的店鋪。大盤(pán)雞原本可以說(shuō)是一道地地道道的草根菜，雞用的是土雞，沒(méi)有土豆只用辣子那么一炒，之后裝入十幾寸搪瓷盤(pán)子當(dāng)中，油光水滑，麻辣焦香，十五塊錢(qián)左右一份，既美味又實(shí)惠，成了眾多本地人和過(guò)往客官的心頭好。

食材清單三黃雞半只土豆150克洋蔥100克紅尖椒50克西紅柿100克豆瓣醬50克番茄醬50克花椒10個(gè)大料1個(gè)蔥姜蒜末少許干辣椒4個(gè)料酒2湯匙醬油1茶匙鹽5克糖10克白胡椒粉10克寬面條適量綠尖椒50克

制作步驟步驟1：三黃雞去除內(nèi)臟清洗干凈，切塊，土豆、洋蔥、紅綠尖椒、西紅柿也切成相應(yīng)的塊。

步驟2：雞塊加上適量的鹽、料酒腌制10分鐘左右。炒鍋?zhàn)诨鹕希湃肷停?00ml左右），中火加熱，油溫到達(dá)四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火將土豆塊放入油中，慢火煎炸2分鐘，一直要煎炸到所有的土豆塊都變得金黃、水分變少撈出。

步驟3：之后再轉(zhuǎn)中火，待油溫加熱到六成，將雞塊放入油中，煎炸到雞塊金黃，撈出控油備用。

步驟4：另起一炒鍋，鍋中留底油，油熱后將豆瓣醬放入鍋中略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄醬，煸炒到番茄醬出紅油后，加入蔥、姜、蒜末，炒香之后倒入料酒和醬油。最后倒入底湯或者水。

步驟5：加湯之后放入雞塊和土豆塊，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，煮大約10分鐘，待雞塊和土豆成熟，加入鹽、糖、白胡椒粉，之后下入西紅柿、洋蔥、紅綠尖椒塊，燉煮成熟。

步驟6：將寬面提前煮熟，放入一個(gè)深碗中，待所有物料成熟，將土豆雞塊一起覆蓋到面條上即可。

小伙伴們你們都喜歡這樣的吃法嗎？在我們的文章下方留下你的看法吧。我是汪子欽，記得關(guān)注我喲步驟2：雞塊加上適量的鹽、料酒腌制10分鐘左右。炒鍋?zhàn)诨鹕?，放入色拉油?00ml左右），中火加熱，油溫到達(dá)四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火將土豆塊放入油中，慢火煎炸2分鐘，一直要煎炸到所有的土豆塊都變得金黃、水分變少撈出。

步驟3：之后再轉(zhuǎn)中火，待油溫加熱到六成，將雞塊放入油中，煎炸到雞塊金黃，撈出控油備用。

步驟4：另起一炒鍋，鍋中留底油，油熱后將豆瓣醬放入鍋中略爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都出香味后，放入番茄醬，煸炒到番茄醬出紅油后，加入蔥、姜、蒜末，炒香之后倒入料酒和醬油。最后倒入底湯或者水。

步驟5：加湯之后放入雞塊和土豆塊，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，煮大約10分鐘，待雞塊和土豆成熟，加入鹽、糖、白胡椒粉，之后下入西紅柿、洋蔥、紅綠尖椒塊，燉煮成熟。

步驟6：將寬面提前煮熟，放入一個(gè)深碗中，待所有物料成熟，將土豆雞塊一起覆蓋到面條上即可。

小伙伴們你們都喜歡這樣的吃法嗎？在我們的文章下方留下你的看法吧。我是汪子欽，記得關(guān)注我喲