干鍋獨(dú)味小花螺

主料:山藥，小花螺

配料：酸菜，青紅椒各

調(diào)料: 鹽，味精，胡椒粉，美極鮮味汁，雞湯，野山椒，料酒，熟豬油 ，蒜瓣

做法: 將山藥、臺(tái)灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。

小花螺焯水；山藥?kù)讨涟顺墒臁?/p>

起鍋，入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺(tái)灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、調(diào)料，最后加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。

干鍋醬香牛排

原料 鮮黃牛仔排1.5千克，土豆200克。

調(diào)料 ：A料（八角、桂皮各2克，自制醬湯1500克），姜片25克，干黃辣椒節(jié)100克，花椒10克，香辛美味膏1克，香菜葉2克，色拉油1500克（約耗100克）。

制作

1.將黃牛仔排洗凈，分拆成根，斬成長(zhǎng)約4厘米的段，汆去血水備用；將土豆洗凈去皮，切成厚約0.5厘米的片備用。

2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入干鍋中墊底。

3.鍋留色拉油50克，燒至七成熱，入姜片、干黃辣椒節(jié)爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制30分鐘，出鍋放入干鍋內(nèi)，入香辛美味膏，點(diǎn)綴上香菜葉即可。

這道菜要加入醬湯，曾加牛排的醬香味。 醬湯的熬制方法，鍋入色拉油40克，燒至三成熱，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子醬1瓶，阿香婆麻辣牛肉醬2瓶，郫縣豆瓣1千克，海米25克炒香，入高湯7500克，大火燒開(kāi)，改小火熬制2小時(shí)即可。

干鍋小海鮮

原料：

基圍蝦500克，魷魚(yú)200克，藕片100克，萵筍條50克，青紅椒塊共30克，大蒜瓣20克，芹菜段、洋蔥塊、干辣椒節(jié)各10克，香菜段、姜片各5克。

調(diào)料：

干青花椒、以上任何一款香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。

做法：

1、將基圍蝦逐個(gè)從背部劃一刀，除掉沙線后待用；另把魷魚(yú)剞麥穗花刀。

2、鍋入油燒至六七成熱時(shí)，先把基圍蝦倒進(jìn)去炸至皮酥，再把魷魚(yú)、藕片和萵筍條也下油鍋里，稍滑油便一并倒出來(lái)瀝油，待用。

3、凈鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、干辣椒節(jié)和干青花椒一起炒香，加入香鍋醬炒散后，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間調(diào)入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點(diǎn)香油，炒勻便裝進(jìn)干鍋里，撒上香菜段即可上桌。