牛奶米饅頭

材料：

金沙河高筋面粉：200g、牛奶：200cc、低糖速發(fā)酵母：0.5小匙、糖：0.5大匙

◎主面團(tuán)

面團(tuán)：400g、金沙河高筋面粉：100g、蓬萊米粉：100g、牛奶：100cc、低糖速發(fā)酵母：0.5小匙、糖：25g、初榨橄欖油：25g、LSC谷物粉：20g、鹽：1/4小匙

做法：

Step1.將搟面面團(tuán)混勻，放冰箱冷藏10-12小時(shí)。

Step2.將主面團(tuán)材料，包含面團(tuán)、面粉、蓬萊米粉等全部混勻，也是努力揉成有筋性表面光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)覆蓋后靜置醒面30-40分鐘。因?yàn)槭羌恿嗣追郏跃陀酶呓疃鴽]用中筋面粉。

Step3.將面團(tuán)用搟面棍桿平，三折,再度桿開，共重復(fù)3次。

Step4.最后搟成大面皮后卷起。

Step5.切成合適大小，約120g一個(gè)。

Step6.整形揉成圓面團(tuán)（也可以不再整型），墊上蒸紙，靜置竹籠發(fā)酵30-40分鐘就可以蒸了。饅頭是半發(fā)酵面食，不用像面包那樣要發(fā)酵到兩倍大。

30分鐘后，已經(jīng)有一些膨大了。

Step7.這次用了蒂蒂的建議，用電鍋蒸。放了1杯半的水，將蒸籠架在電鍋上，因?yàn)橥瑫r(shí)又做了其他沒有牛奶的口味，所以一次蒸了三層。電鍋跳起后就拔掉插頭，等3分鐘后再開蓋。

出爐時(shí)都膨的很好，最上層竹籠的饅頭外皮漂亮，下層用鐵鍋的饅頭仍然有滴水表皮變皺的問題。只是第二層明明都很膨，但覺得不怎么熟。請(qǐng)教常做饅頭的三姊，原因是蒸包子饅頭，中間層蒸汽會(huì)受不到，中途蒸籠要調(diào)換才會(huì)熟。難怪每次去吃蒸餃時(shí)，看店里高疊七八層，常常上下移動(dòng)蒸籠。又學(xué)會(huì)了一招！

Step8.因?yàn)橛杏?，所以饅頭既Q又軟，奶味和米麥香明顯，香甜好吃。只是沒辦法做出外省饅頭那種很結(jié)實(shí)的口感。至于沒熟的那層，再蒸一次就比較好了。