謠言：

醬油是頭發(fā)做的，因為頭發(fā)可以分解成氨基酸，所以我們那些被剪掉的頭發(fā)被拿去加工成醬油了。

辟謠：

近日，網(wǎng)絡上流傳“因為頭發(fā)可以分解成氨基酸，所以我們那些被剪掉的頭發(fā)被拿去加工成醬油了。”此類謠言的特點就是“一桿子打死”，把個別不法行為總結(jié)為普遍現(xiàn)象。

首先，毛發(fā)水醬油確實存在，但是國家明令禁止的！

在1990年代至2000年代，由于優(yōu)質(zhì)動物蛋白獲取不足，從而開發(fā)了利用動物毛發(fā)等進行水解獲取動物蛋白（氨基酸）的技術(shù)。之后，一些不法分子將動物毛發(fā)水解得到的動物蛋白氨基酸水解液（簡稱“毛發(fā)水”）非法加入到配制醬油中用來生產(chǎn)醬油。由于動物毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產(chǎn)生一些有害致癌物質(zhì)，如氯丙醇等。 因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。同一時期，各級食品安全監(jiān)管部門對“毛發(fā)水醬油”進行了嚴厲打擊。

為進一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有“毛發(fā)水”。經(jīng)過監(jiān)管部門的一直以來的嚴厲打擊，“毛發(fā)水醬油”已經(jīng)基本銷聲匿跡。

2018年6月21日，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標準 醬油》和《食品安全國家標準 復合調(diào)味料》，規(guī)定醬油是指“以大豆和或脫脂大豆、小麥和或小麥粉和或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品”，復合調(diào)味料是指“用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品”，取消了“配制醬油”這個名稱。這兩個標準將于2019年12月21日開始實施，也就是說，從2019年12月21日起，“醬油”必須“經(jīng)微生物發(fā)酵制成的”，而之前的“配制醬油”只能用“復合調(diào)味料”的名稱出現(xiàn)在市場上。這就為醬油食品安全又上了一道“保險栓”。

辟謠專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心研究員

復核專家：沈群 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院 教授