那一年，帶隊(duì)去拍美食紀(jì)錄片《捜鮮記》，在江南一帶拍了上海，杭州，南京還有蘇州陽澄湖。

到上海的第一天，晚餐沒吃飽，半夜醒了，餓醒了。

所以天剛蒙蒙亮，就早早就出去捜鮮覓食，既然在上海，那早上一定要吃生煎饅頭，上海生煎饅頭可以說是很有特點(diǎn)的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史了。老虎有個觀點(diǎn)，到了一個地方，不管吃的慣不慣，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐男〕?，因?yàn)椋镜靥厣〕缘拇_只有本地人才能做出味道。

生煎饅頭名字雖然叫饅頭，可卻應(yīng)該叫做生煎包子的，我是山東人，在俺們那兒饅頭就是饅頭，包子就是包子，而據(jù)說在南方有些地方，則沒有這種區(qū)別，所有的都叫饅頭，菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，而且饅頭在這兒就不是主食的概念，就是一種點(diǎn)心小吃。而上海的所謂生煎饅頭，是把肉餡的叫饅頭也罷包子也罷的，放在平底鍋里煎，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。這個其實(shí)在北方也有，我們叫：水煎包。

雖然在做法上生煎饅頭和水煎包，對了，還有一種叫鍋貼的都有相似之處，但其實(shí)還是頗有區(qū)別的。水煎包一般都很大，大多一兩兩個，餡子也頗粗曠，我最喜歡的是韭菜豬肉粉條的，實(shí)在是香，再扒一頭紫皮蒜就著，爽透了。而生煎饅頭則精細(xì)的多，帶著一股子南方人特有的小巧玲瓏的精致勁兒，一兩有四個，餡子是純?nèi)獾?，有的還像灌湯包一樣帶湯汁。所以呀，上海的生煎饅頭就像是一個嗲嗲的上海囡囡，而水煎包就像是一個憨厚的山東娃娃。

那天早上，老虎溜達(dá)著到去了南京路邊上的一家生煎饅頭店，店不是很大，天還早，還沒有做好的生煎饅頭，老虎就坐著等第一鍋出爐。

閑來無聊，就與包饅頭的阿姨攀談，她告訴老虎，做生煎饅頭的面是要用發(fā)面的，這樣饅頭吃起來才會松松軟軟，肉餡兒還要加上煮肉皮凝固成的肉皮凍，這樣煎好后的饅頭才會有湯汁，阿姨一邊說一邊搟著皮子，一邊包著饅頭，動作嫻熟的讓老虎咂舌。

而且煎饅頭更有講究。一會兒老虎觀之，果然！煎饅頭的師傅先在一口平底鐵鍋中倒入菜油，等油熱，將包好的饅頭放入鍋中，碼的很整齊，煎一會兒，要抬起鍋來，架于灶沿，來回轉(zhuǎn)動，讓鍋里的饅頭受熱均勻，待饅頭底略略硬，澆水，滋啦有聲，蓋上蓋子，再去燜蒸，頓時水汽裊裊，一股面香肉香直躥鼻孔，等到差不多熟了，揭開蓋，撒上芝麻，小香蔥花，再煎片刻，一鍋生煎饅頭就出鍋了！

要了四只生煎饅頭，看著就好看，喧軟白皙，底部焦黃，上面是黑芝麻粒，和細(xì)細(xì)的翠綠的蔥花，煞是好看！而吃，也是頗有講究，要先在饅頭上用筷子弄開，把湯倒在勺子里喝湯，然后再吃肉餡丸子，最后才把饅頭皮子蘸香醋吃，老虎嘗之，外皮喧軟，湯鮮美略帶點(diǎn)甜，底是黃黃焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道，不錯。

但是憑心而言，作為北方人，老虎還是覺得略略偏甜了些，如此，肉的腥味便遮蓋不住，要了辣醬油，蘸著，嗯，這才覺得味道爽口，又要了一碗餛飩，但不是上海傳統(tǒng)的菜肉餛飩，一口生煎饅頭，一口餛飩，上海的這個早上，滿足。

吃著這生煎饅頭，老虎突然想起了母親，老虎小時候，母親做的一手好飯菜，在那個物質(zhì)匱乏的年代，母親很偶然才會做的一鍋水煎包，讓老虎永遠(yuǎn)難忘，所謂味到深處即為家。

老虎記得有個人說的好，在最饑餓的年代、味蕾最敏感的時刻出現(xiàn)的美食，如同正當(dāng)年華情感最旺盛的時候出現(xiàn)的人，永志不忘卻也永不再現(xiàn)。而這味道的背后，是味蕾的記憶，是味到濃時即為家的感悟……有些時光有些人有些事，永遠(yuǎn)都不會再回來，但有些味道，會讓你在一個突然的時刻永遠(yuǎn)記起他們……

堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！作者系鳳凰網(wǎng)大風(fēng)號簽約作者榮譽(yù)主筆