煎魚時不能早下姜

煎魚時放些新鮮姜，能夠去除魚的腥味，這是人所共知的，但是人們往往是把姜與魚一起下鍋，然而，姜與魚一起下鍋起不到去腥作用，正確的做法是：先把魚加熱一會，待魚的蛋白質凝固后再加入生姜，這樣就能達到預期的效果。

烹調綠葉菜不宜加醋

有人習慣在烹調綠葉蔬菜時加醋，這樣不好，綠葉菜中含有豐富的葉綠素，葉綠素在酸性條件下一旦加熱就會極不穩(wěn)定，從面使綠葉菜的營養(yǎng)價值大大減少。

炒胡蘿卜不宜放醋

有的人炒菜很喜歡放醋，無論烹調什么食品都會放點醋，炒胡蘿卜也是這樣，然而胡蘿卜主要的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，有利于人體健康和生長發(fā)育，如果炒胡蘿卜是放醋，會把胡蘿卜素完全破壞掉，從面失去營養(yǎng)成分。

食鹽不可解毒

一些人認為，有毒的食物見了鹽，毒性就會消失或減弱，所以明明知道某些魚或肉已被有毒物質污染，仍然要多放些鹽煮著吃，以為這樣做可以解毒，殊不知，這樣做的后果，輕者中毒，重者可導致死亡。食鹽完全沒有解毒的作用，只有一定的殺菌作用，如果把病死的雞、豬、牛等，用鹽腌起來，過一段時間再吃，以為這樣的毒性可以消除，這樣是錯誤的做法。

八角、花椒等調味品不宜濫用

有很多人認為桂皮、八角、花椒、茴香是天然的調味品，對人體無害，但實際上，天然調味品也有一定的誘變性和毒性桂皮內可能含有移碼突變型及堿性對置模型誘變物。花椒、八角、茴香等以含移碼突變型誘變物為主。這些誘變物能改變不正常組織細胞中的DNA密碼，使遺傳功能發(fā)生突變，從面誘發(fā)細胞畸變，導致癌癥等，從面危害人體健康，因此，應該慎用上述調味品。