蔥姜蒜這樣保存，更耐放、更營(yíng)養(yǎng)

辛香料有著特殊的香氣，不但已有許多研究證實(shí)抗氧化力高，而且還能減少鹽分使用，所以日常烹調(diào)時(shí)人們非常愛用，尤其在調(diào)理肉品時(shí)，適度加點(diǎn)蔥、姜、蒜，風(fēng)味絕佳。

不過(guò)很多人都有困擾，購(gòu)買青蔥時(shí)至少得買一把、蒜頭一袋好幾顆、姜更是一大塊，現(xiàn)在家庭人口少，不是一、兩天就能使用完畢，但放久了又容易變黃、腐爛、甚至發(fā)芽，結(jié)果就是統(tǒng)統(tǒng)變成垃圾，實(shí)在可惜。

因此，“少量購(gòu)買”“新鮮”還是選購(gòu)各種食物的最大原則，辛香料最好買1周能用完的分量就好，購(gòu)入后先處理好，當(dāng)餐沒(méi)烹調(diào)的部分妥善保存，不但可以保留好的營(yíng)養(yǎng)成分，還能減少日后烹調(diào)的前處理程序，節(jié)省很多時(shí)間。

蔥：切蔥段冷凍或制作蔥油

整把蔥清洗干凈，瀝干后依個(gè)人喜好切成蔥珠或蔥段，入冰箱冷凍即可。

除此之外，也可以把多余的蔥做成蔥油，同樣把蔥洗凈瀝干切細(xì)后，取小鍋加油，爐子開小火，直接把蔥泡進(jìn)油里，慢慢逼出水分，一直煮到?jīng)]有泡泡之后，用小玻璃瓶裝起來(lái)，放涼后冷藏，炒青菜時(shí)加點(diǎn)水、倒點(diǎn)蔥油就很香了。

蒜頭：切碎靜置，蒜素合成最多

大蒜的保健功效主要來(lái)自于含硫化合物中的蒜素，若想攝取到最多蒜素，應(yīng)先將大蒜切碎，并至少靜置10分鐘，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉(zhuǎn)變合成蒜素再食用，保健效果最好。

處理蒜頭除了可以比照蔥的保存方式，切碎或壓泥后冷凍備用之外，也可制成蒜油：油入鍋開小火，等到稍微溫?zé)岷笤偌铀忸^，香氣稍微煸出后即可關(guān)火。有研究指出，蒜頭在50℃的溫度下能保留最多營(yíng)養(yǎng)素，因此以低溫、小火加熱的方式，可以避免油溫一下子沖太高。

烤蒜片也是一種不錯(cuò)的方式，做法很簡(jiǎn)單，方便保存。蒜頭切薄片，平鋪在烤箱里，用低溫慢烤，直到水分完全蒸發(fā)即可?？竞玫乃馄銡馐?，口感脆爽，甚至可以直接當(dāng)零食吃，平常撒在牛排或其他菜肴上，不但增添香氣，也有解毒的作用。

姜：老姜通風(fēng)、生姜冷藏

冷藏雖然姜長(zhǎng)芽并不會(huì)產(chǎn)生毒性，但仍代表不夠新鮮、保存情況不理想。

常用的姜可分為老姜和生姜。老姜因?yàn)樗趾康?，以網(wǎng)袋壁墻上保持通風(fēng)良好就好；一般生姜?jiǎng)t可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊姜包起來(lái)，再入冰箱保存，如此就能避免發(fā)芽、也不長(zhǎng)霉。

為了料理方便，也可以把姜洗凈擦干，切片或切絲后，放在保鮮盒冷藏，或先用紙巾包起來(lái)裝進(jìn)密封袋里冷藏，也可以保存一陣子。

切記，若生姜保存不當(dāng)而腐爛，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素，有致癌疑慮，應(yīng)直接丟棄。

洋蔥：鋁箔紙包覆避光

洋蔥烹煮后硫化物會(huì)揮發(fā)，煮湯清香甘甜，鹵肉時(shí)加洋蔥除了有助抗氧化之外，也可增加甜味、減少調(diào)味料的使用。

一般來(lái)說(shuō)，洋蔥不需冷藏，只要放在陰涼處、保持干燥通風(fēng)，使它不長(zhǎng)芽即可。如果不小心買多了，則可以鋁箔紙包起來(lái)避光，放室外或進(jìn)冰箱冷藏都可以。

辣椒：辣油、花椒油香辣開胃

保存辣椒，先以紙巾包起來(lái)吸附濕氣，裝入密封袋里冷藏即可，最好1星期內(nèi)吃完。

至于干燥的花椒、小米椒，如果是瓶裝的商品，開瓶后記得放冰箱，以免溫暖潮濕易生霉菌；若是散裝干貨，同樣可墊紙巾后入密封袋冷藏，每次取用時(shí)切記用干湯匙舀出。

自制辣油、花椒油也是很好的選擇。先以空鍋烘烤辣椒、花椒，讓水分蒸發(fā)，烤到熱熱的倒油入鍋，再烤一下關(guān)火即可倒入玻璃瓶，放涼后冷藏保存。

編輯：小齊；編排：一如；審核：健康君