西瓜，如果西瓜切成了一半，那就要在西瓜肉的一面貼上一層保鮮膜。再比如蘋果，蘋果如果切成了一半，果肉表面就會(huì)很快氧化變色。

咖啡的道理類似，當(dāng)它還處于咖啡豆的狀態(tài)，豆的表面會(huì)對(duì)內(nèi)部產(chǎn)生天然的保護(hù)。但如果磨成了粉，你無(wú)法用保鮮膜，即使是用密封罐也并無(wú)多大意義，因?yàn)閷?duì)于一顆如此渺小的咖啡粉來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)點(diǎn)空氣就已經(jīng)可以讓它發(fā)生無(wú)限多的變化。除了氧化，還有自身的揮發(fā)性。

一顆咖啡豆變成一堆咖啡粉，它與空氣的接觸表面積會(huì)增加成百上千倍。假設(shè)風(fēng)味流失速度與表面積呈線性增長(zhǎng)，那么流失速度也會(huì)增加成百上千倍。

新鮮烘焙的咖啡豆，富含各種芳香化合物，其中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會(huì)使咖啡的味道變差。此外還有重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，一旦接觸到空氣，就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，從而風(fēng)味流失。

如果咖啡粉持續(xù)暴露在空氣中，咖啡粉還會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性。

所以，為了不要浪費(fèi)好咖啡，要堅(jiān)持喝前自己磨。除了能充分喝到精品咖啡的精華成分不損失，你還能用肉眼去辨識(shí)不同品種的咖啡豆，以及不同烘焙度的咖啡豆，長(zhǎng)此以往，針對(duì)咖啡豆的好壞優(yōu)劣，自己的鑒別能力會(huì)大幅提高。

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