看這肥膘膘的大魚片子，水煮魚，酸菜魚，酸湯魚想怎么發(fā)揮就怎么發(fā)揮！辛苦一天，釣條黑皖還要忙活半天！

44碼的大腳丫子在這黑皖肚子下顯得這么小。只能說魚不小，腳不大。

那么就來簡單的演示一下下，黑皖的吃法吧！剃魚鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，然后剃下兩邊的大肉片，

魚骨斬塊放一邊清水處理。

貼著魚肉剃下邊刺，剃下緊貼肉身的大刺，斬塊清水泡起來。

魚肉打片，大慨筷子頭那么厚就ok了，如果是生手，打不均勻沒關(guān)系，差不多也可以的。

魚片打完，先用清水沖一下，然后再放一盆清水倒點(diǎn)料酒浸泡下，去去腥味。

（魚片上勁掛漿），先把魚片漓干水分，稍微用手捏一下，盡量擠干凈水分；腌魚的調(diào)料，我這是條大脆皖，半條打的魚片，稍微有點(diǎn)多；正常的話，一條兩斤半的草魚做一鍋水煮魚或者酸菜魚就夠吃了，就按兩斤半草魚打片來舉例：腌魚之前準(zhǔn)備個大盆子，放兩小勺鹽.料酒25毫升. 白胡椒粉少許. 姜水少許調(diào)拌均勻，放魚片反復(fù)摔打5分鐘不間斷，然后加清水30毫升攪拌讓魚片吃水，在反復(fù)摔打五分鐘，然后放一個雞蛋清，攪拌均勻讓魚片吸收蛋清，最后放生粉摔打攪拌均勻，掛漿保水。魚片上勁OK

這是魚側(cè)身剃下來的大刺，斬塊。料酒兌清水泡著，用的時候漓干水分，大火放油，燒熱，把魚骨煎到兩面金黃，煎好后魚放進(jìn)幾片姜，兩節(jié)大蔥。

（如果是在外面小鍋小灶做飯. 煎魚之前就先用電熱壺?zé)粔亻_水，當(dāng)然. 水要多一些。）燉魚湯水要一次加夠你需要的量，（中途不能加冷水，加了就會影響魚湯的效果）大火蓋上鍋蓋五分鐘魚湯出效果，十分鐘魚湯會像牛奶一樣白。我這里面，除了魚骨，姜片，水，其他的任何東西都沒有加。?。?！記住，在湯出鍋前，鹽是不能加滴，加了就沒有牛奶那么白白滴了！??！

當(dāng)然，如果想吃酸菜魚，酸菜，超市，市場的酸菜魚買一包就ok了。湯燉好，倒數(shù)第二小步：調(diào)味，放進(jìn)酸菜煮開，放兩勺雞精，少于胡椒粉，因?yàn)樗岵死锸怯邢涛兜?，所以鹽的份量是需要你來嘗嘗魚湯的味道，酌情添加。

最后放入魚片，魚熟起鍋！完美收工！