當(dāng)人們走進(jìn)超市，在琳瑯滿目的冷藏專柜，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的黃油和奶酪產(chǎn)品，人們有時(shí)難以區(qū)分黃油和奶酪的區(qū)別，特別是我們內(nèi)蒙古大草原上的奶制品，好吃而神秘，現(xiàn)在就給大家介紹一些奶酪和黃油的區(qū)別。

草原黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì)。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)時(shí)的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險(xiǎn)。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營(yíng)養(yǎng)的，而且不會(huì)引發(fā)肥胖。

草原奶酪是經(jīng)發(fā)酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì)，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。以切達(dá)奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在制作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發(fā)酵，然后經(jīng)過凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質(zhì)，于是其中的營(yíng)養(yǎng)成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%-98%。而且奶酪中的鱸可以很好地被人體吸收。鈣對(duì)于增加和保質(zhì)強(qiáng)壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對(duì)于防止骨質(zhì)疏松癥也起到重要作用。牙醫(yī)專家建議飯后一片奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一個(gè)特點(diǎn)是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應(yīng)的人群食用。奶酪中當(dāng)然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調(diào)節(jié)奶酪機(jī)理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其實(shí)脂肪對(duì)于人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A、D、E和K的必要載體?，F(xiàn)在有一低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同時(shí)也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。