蜂蜜是大家熟知的天然滋養(yǎng)食品，甘甜味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。李時(shí)珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不屬于涼性也不屬于溫性，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)很多疾病都有輔助療效。由此看來(lái)，蜂蜜的功效還真不小。網(wǎng)上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡，會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)成分”，那么蜂蜜里面的營(yíng)養(yǎng)成分究竟是什么，如何食用才能更好的發(fā)揮功效呢？

蜂蜜開水沖還有效嗎

北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科吳曉玲醫(yī)生表示，蜂蜜中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶等等。其中淀粉酶活性是業(yè)界評(píng)定蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)常見指標(biāo)。

那么，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因?yàn)椤懊浮睍?huì)隨著水溫的升高而減少嗎？為了驗(yàn)證真相，央視“是真的嗎”記者來(lái)到了農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)將用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜并檢測(cè)蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？蜂蜜用開水沖會(huì)怎么樣

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果均為26左右，沒(méi)有明顯變化。當(dāng)用80攝氏度的水沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來(lái)沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值結(jié)果小于4，相當(dāng)于未檢出。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，當(dāng)水溫在100攝氏度的時(shí)候，蜂蜜中的淀粉酶就不見了。這是不是意味著蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)遭到了破壞呢？

吳曉玲醫(yī)生說(shuō)，因?yàn)槊傅幕钚允窃谝欢ǖ臏囟认虏拍軌虮３值?，喝這種蜂蜜水的時(shí)候，水溫一定要低，否則它就會(huì)把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。

那么，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使?fàn)I養(yǎng)不被破壞呢？接下來(lái)，縮小溫差繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢(shì)。由此看來(lái)，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過(guò)65攝氏度。

專家建議，如果無(wú)法準(zhǔn)確判斷水的溫度是否在65攝氏度以下的時(shí)候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達(dá)到保健的作用。