飲食之三醬豆

大豆，原產(chǎn)中國，古稱菽。與小麥和人體腸胃天然的契合不同，大豆，如果不經(jīng)過加工，就很難做到被人體吸收而沒有副作用，大豆因此走向另一種道路，那就是時(shí)間的維度，并且走出了極致。

猶太人說，這世界上賣豆子的人應(yīng)該是最快樂的，因?yàn)樗齻冇肋h(yuǎn)不必?fù)?dān)心豆子賣不出去。

假如他們的豆子賣不完，可以拿回家磨成豆?jié){，在拿出來賣給行人，如果豆?jié){賣不完，可以做成豆腐，豆腐賣不成，變硬了，就當(dāng)作豆腐干來賣，而豆腐干賣不出去的話，就把這些豆腐給腌起來，變成腐乳。

在時(shí)間的維度上，大豆走出了千奇百怪的道路，人類的智慧開發(fā)出大豆在每個(gè)階段都有不同的風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值。中原地區(qū)也有自己的秘制，那就是醬豆。

一

醬豆制作的原料主要為黃豆，西瓜，面粉，鹽，還有適量的花椒，八角等佐料，佐料可以根據(jù)個(gè)人的口味而進(jìn)行增減。

首先把準(zhǔn)備好的黃豆煮到軟硬合適，然后用炒面粉裹勻均，在適宜溫度濕度下靜置，長出菌絲后，在夏日陽光下曝曬。

接下來就是腌制，成熟西瓜取瓤，與曬好的豆攪拌勻均，加鹽在容器里再在晴好的天氣里晾曬，發(fā)酵。

熱烈的陽光下，微生物在悠長的時(shí)光里，生成的酶把大分子的蛋白質(zhì)纖維素脂肪慢慢分解成小分子的氨基酸糖醇酯類等，比工業(yè)合成的味精還要鮮香，而且是純天然的香，還有淡淡的醇香，說不出的復(fù)雜味道，卻被人的味蕾能夠簡單快速的認(rèn)可，仿佛是久別重逢，濃烈而厚重。

二

在我們?nèi)祟惖南到y(tǒng)中，其實(shí)有一部分微生物孜孜不倦地幫助我們消化著食物，把不易直接吸收的食物分解成更適合腸胃吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

我們覺得美味與熟悉，因?yàn)檫@是一種來自人類與微生物在底層的合作與互利共生，并且有著億萬年時(shí)間的累積，我們看不見我們的朋友，在看不見的時(shí)間里，永遠(yuǎn)給我們以驚喜。

三

西瓜的汁液有大量的水分和糖分，增加了醬豆香甜口感，也給微生物提供了必要的養(yǎng)分。加入的鹽保鮮防腐的作用，也鎖住了生成的營養(yǎng)成分。

如果說面食作為主食提供了人體所必需的熱量，雖然面食味道淡而無味卻有無限的包容性，那么豆制品豐富的營養(yǎng)與味道是主食最好的搭配與補(bǔ)充。

最好的吃法是，加少量的面攪勻，在油鍋里煎或者炸，這時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加適量的調(diào)料，在熱油的作用下，醬香四溢，醬豆本身的營養(yǎng)鎖在面里，在油的浸潤下，加熱后凝固，外皮變得焦黃。

如果不喜歡醬汁的口感，那么油煎醬豆是很好的選擇，配合熱饅頭，咀嚼之下，它們在唇齒間徘徊，油脂的香和醬香，充分迎合著挑剔的味蕾，是一場食物與味覺系統(tǒng)的勝利會師。勞作而饑餓的人尤其喜歡這樣的味道，不僅可以快速地補(bǔ)充流失過多的鹽分與其它礦物質(zhì)，還能迅速的調(diào)動(dòng)起消化系統(tǒng)的積極性，讓身體繼續(xù)健康而平衡的運(yùn)轉(zhuǎn)。

也許偶爾的大魚大肉豐富了我們的食譜與味覺，能讓我們的生活有更多樣的選擇，然而很多東西不止于味覺本身，吃一回醬豆，并非總會想起夏日直射陽光，母親認(rèn)真的篩揀黃豆，那土灶下跳動(dòng)的明亮的火光，所有的記憶都在那里，所有的時(shí)光都能在回憶中停留，所有的鄉(xiāng)愁都有了歸宿。