味

茶以味道最為重要，香氣回甘，口感飽滿(mǎn)厚重，茶湯的粘稠順滑，味道才算全面，只有北苑壑源的茶品同時(shí)具備（這四種，香氣，回甘，口感飽滿(mǎn)厚重，茶湯的粘稠順滑）。茶雖香醇沒(méi)有層次的口感變化，蒸芽壓制太過(guò)了（時(shí)間沒(méi)有把握好）。茶葉像槍狀是指茶芽剛開(kāi)始萌發(fā)，還沒(méi)有展開(kāi)的細(xì)條狀，茶芽持續(xù)生長(zhǎng)，茶多酚類(lèi)物質(zhì)增加，會(huì)帶來(lái)澀感。（需要注意的是點(diǎn)茶和泡茶，對(duì)茶的苦澀度要求不同的，點(diǎn)茶要求茶的苦澀度要比泡茶低很多，所以宋茶選用特別細(xì)嫩的茶芽）。茶旗是葉子剛剛打開(kāi)的，葉味發(fā)苦，葉如果過(guò)老的話(huà)，飲茶時(shí)入口苦留于舌面，但壓下去以后慢慢會(huì)有回甘。（這是宋代貢茶的標(biāo)準(zhǔn)）這些特點(diǎn)是“芽銙”這類(lèi)茶會(huì)有的，如果是極品，香至純真，味道絕妙，當(dāng)然不用考慮上面說(shuō)的這些方面了。

PS：芽銙：芽茶制成的茶餅。

現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)：蓮心，一芽

旗槍?zhuān)谎恳蝗~

雀舌，一芽?jī)扇~

跟宋代的標(biāo)準(zhǔn)不同。

香

茶有純正的香味，不是龍涎香，麝香可以比擬的。剛蒸到熟就壓榨，壓干了就研磨，研細(xì)了就放入模具壓餅，這樣和和美美順順當(dāng)當(dāng)都具備了。倒入盞馨香之氣向四處擴(kuò)散，如同秋日的清爽之氣，令人暢快?；蛟S茶蒸不熟的氣味，它的氣味像是夾雜桃仁的生味，殺青不熟的茶經(jīng)過(guò)存放形成的酸臭味。

PS：要是每款茶都能萃取一種香水絕對(duì)比現(xiàn)在的香水好聞。

色

點(diǎn)茶的湯色，以純白色為頂級(jí)，純正之品，青白色為次，灰白色次之，黃白又次之。要想得到純白的茶，需要天時(shí)和人力的配合，缺一不可。天氣快速轉(zhuǎn)暖，發(fā)芽生長(zhǎng)過(guò)快，採(cǎi)造跟不上，雖然白還是會(huì)泛黃。青白的，蒸芽壓制有點(diǎn)生；灰白的，蒸芽壓制有點(diǎn)熟。壓榨之時(shí)膏汁壓不盡，顏色就偏青，偏暗。焙火過(guò)猛顏色會(huì)偏暗紅色。

藏焙

（藏儲(chǔ)和焙火）

焙火過(guò)于頻繁，表面就會(huì)干燥而香氣減損，應(yīng)該焙火的茶而沒(méi)有焙火，雜色侵蝕，茶的滋味變淡。在萬(wàn)物復(fù)蘇，新芽初生的時(shí)候，就要開(kāi)始焙火，去除藏茶過(guò)程中的冷濕之氣。焙火，木炭燒透的文火放在爐中，用灰將燒透的木炭蓋住七分，露出三分，然后用少量的灰灑在表面覆蓋。好一會(huì)兒將焙簍置于爐上，用來(lái)逼散焙茶中的濕氣。然后將茶放在里面，打開(kāi)包裝焙火，上面不能遮蓋。等火力通透了，蓋上蓋子。用火量的多少，根據(jù)焙的大小調(diào)整。將手放在爐中試探，火氣雖熱但不到手有灼熱炙烤的感覺(jué)最好。茶餅的表面雖然已經(jīng)發(fā)熱，但是不會(huì)有損害，通過(guò)揉搓茶餅，讓火力能夠穿透茶餅。有的說(shuō)焙火的溫度像人的體溫，讓茶的表面干燥，茶葉內(nèi)部的水分沒(méi)有盡快逼出，在火力的作用下在茶葉內(nèi)部形成帶水加熱的效果。焙火之后，馬上用了很久的竹漆器來(lái)密封存放?？諝獬睗竦臅r(shí)候不能打開(kāi)，如此過(guò)一整年再焙，茶色和新茶一樣。

PS：這個(gè)焙火想到武夷巖茶返青的焙火，武夷巖茶號(hào)稱(chēng)乞丐的外表，皇帝的身價(jià)。老茶難尋，一方面是因?yàn)樾虏璧膬r(jià)格，還有就是焙火的功夫到家。