導(dǎo)語

豆腐可以說是非常常見的一味食材了，而且也是餐桌上的?？?。作為一個北方人，每逢過年，家里都會買上許多豆腐，下油鍋炸后，就可以放置備用了。之后也無非就是燉菜的時候，加進去一點，除此之外似乎就沒有別的吃法了。南方關(guān)于豆腐的吃法，可能和北方不太一樣，但應(yīng)該也是大同小異，沒什么大的創(chuàng)新。

而今天要介紹的這道一品豆腐，雖然做法上稍顯復(fù)雜，但是口感卻是非常不錯的。一品豆腐這道菜，只看菜名就給人一種十分莊重的感覺，而它本身確實就屬于官府名菜之一。所謂官府菜一向便是以口感清淡、做工精細、選料講究著稱的，而這道一品豆腐，當然也是如此。

一品豆腐傳承至今，在做法上也是不斷創(chuàng)新的，雖然整體做法上依舊十分講究，但是只要掌握了一些小技巧，還是可以做出家庭風味的一品豆腐。

一品豆腐一、一品豆腐的歷史由來

一品豆腐屬于孔府菜，可以說是魯菜的代表名菜。作為官府名菜，一品豆腐曾一度是官府中用來招待高官、貴客的名菜，廣受名人騷客的喜愛。

不過要說起一品豆腐的歷史，則要先說說關(guān)于豆腐的歷史。據(jù)說早在漢朝時期，劉邦的孫子劉安，在書中看到這世上有長生不老之藥，便召集了"八公"，在八公山煉制丹藥，以求長生不老。多年后，"八公"并沒有煉出長生不老藥，但是卻意外點出了豆腐。后來劉安便被尊稱為"豆腐神"。

之后豆腐便因為綿軟的口感在當?shù)孛耖g廣為流傳，后來漸漸越傳越遠，多數(shù)人慕名而來學習點豆腐的技藝。之后豆腐便在各地廣泛流傳，不僅影響了之后中國的飲食文化，也在不同程度上影響了世界的飲食文化，同時也直接促成了"一品豆腐"這道美食的出現(xiàn)和發(fā)展。

官府菜系一向便是以制作精細，選材精良著稱，而一品豆腐作為這其中的代表菜之一，最正宗的做法當然也是如此。但是如果家庭制作的話，其實很多地方要求不必過于精致，這樣做起來相對來說就比較簡單容易一些，而且口感上相差其實并不大。接下來就讓我們一起來看一下這道家常風味一品豆腐到底該怎么做。二、一品豆腐的具體制作過程

一品豆腐這道美食，看菜名就知道，是一道以豆腐為主要食材的美食。當然，只有豆腐，還是遠遠不夠的。我們還需要去了解這里面復(fù)雜而精細的制作工藝，只有這樣，才能做出口感豐富的一品豆腐。

一品豆腐

a.食材選擇

豆腐500克左右、口蘑、冬筍、荸薺、火腿各20克左右，干貝、海參、豬肉（肥瘦相見）、鮮蝦仁各30克左右、豬肘。

b.具體的烹飪過程

1.先將干貝、海參、口蘑泡發(fā)，火腿切成丁，然后同冬筍、豬肉、荸薺、蝦仁一起焯水，之后控干水放置備用。

2.將焯水控干后的八種食材剁碎成餡，加入料酒、鹽腌制備用。

3.處理豆腐。豆腐控干水后，切下來一塊最后用來做蓋。將剩下的豆腐去皮，并在中間挖一個洞，豆腐四周和底部不能夠弄破，然后將上面腌好的餡料填進洞里，然后用之前切下來的一片豆腐蓋上即可。

4.將豬肘子切成薄片，放在砂鍋四周，中間放填好餡的豆腐，加入適當?shù)母邷驼{(diào)味料，慢火燒一個小時左右即可。

5.最后將燒制好的豆腐扣入盤子中，盤子中間微微下凹最好，這樣澆湯的時候才不會溢出來。之后用原汁高湯勾芡，澆在擺好盤的豆腐上即可。

一品豆腐

c.具體的注意事項

豆腐一定要提前進行控水。

為了保證豆腐鮮嫩爽滑的口感，家里如果沒有砂鍋的話，可以用蒸的方式進行制作。但是在蒸之前要先對豆腐進行腌制，腌制好的豆腐就不需要再用高湯了。

家里如果沒有口蘑的話，可以用香菇代替。三、一品豆腐的特色

一品豆腐成菜上桌，外觀上白中帶黃，湯汁濃郁，味道上鮮香撲鼻，口感上外酥里嫩，綿軟多汁，整體的味道是鮮香，帶點微微的辣味，后味又有一絲鮮甜的感覺，實在是讓人回味無窮。

當然一品豆腐的特色，除了外觀和口感之外，其本身的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。首屈一指的當然就是豆腐，豆腐作為豆制品其本身的蛋白質(zhì)含量是極為豐富的，而且據(jù)研究顯示，豆腐中的蛋白質(zhì)為完全蛋白，其含量甚至比牛奶中的還要多，可見其本身營養(yǎng)價值有多豐富。

一品豆腐

除了蛋白質(zhì)之外，豆腐本身還富含多種維持人體生活活動的氨基酸以及其它營養(yǎng)物質(zhì)，有調(diào)節(jié)脾胃、通氣以及清熱散血的功效。豆腐本身還有"植物肉"之稱，比較易于人體消化和吸收，同時能夠滿足人體日常對于鈣等微量元素的需求。

口蘑屬于真菌類，也叫白蘑菇。其本身含有大量的維生素以及可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，在一定程度上有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌的功效。據(jù)研究顯示，其本身的礦物質(zhì)，也高于其它種類的蘑菇，專家也比較建議將白蘑放進日常經(jīng)常食用的菜單之列，因為即使多吃也無妨。

由八珍加高湯煮制而成的一品豆腐，可以說是綜合了各種食材之長，營養(yǎng)價值非常豐富，而且老少皆宜，對于兒童、老人以及身體虛弱的病人，尤為有益，絕對是不可多得的食療佳品。

結(jié)束語

一品豆腐這道美食，能在源遠流長了千年的中華飲食文化之中，一直屹立不倒，不僅得益于其本身對于食材以及制作技藝的高要求，也得益于其本身兼容并包、不斷創(chuàng)新的精神。豆腐的出現(xiàn)，豐富了傳承千年的中國飲食文化，乃至世界飲食文化，而一品豆腐的出現(xiàn)，則豐富了豆腐這一食材，在中國飲食文化歷史中的影響和作用。

一品豆腐

作為一道傳承千年的名菜，一品豆腐發(fā)展至今，在保留傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，也發(fā)掘出了一些比較適合當下家庭烹飪的簡單做法，雖然做法上有些不同，但是口感上卻是大同小異的。

"舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家"大概也就是如此了。通過上面的介紹，想必大家現(xiàn)在對于一品豆腐應(yīng)該都有了一個十分明確的認知，也大概了解了其做法，有時間的話可以在家里做做試試，體驗一下當年那些名人騷客品嘗這道美食時的獨特感受。