腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。

一、腌黃瓜

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【用料】：黃瓜5斤，鹽1700g。

【做法】：

1、選用鮮嫩的黃瓜，用清水洗凈。

2、按一層黃瓜一層鹽的順序，將黃瓜腌入缸中，為了加速鹽的融化，每層灑點水。以后每天倒缸1次，連續(xù)10天即可封缸貯存。

二、甜辣黃瓜

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【用料】：腌黃瓜2斤、醬油500ml、鮮辣粉20g、白糖50g、味精5g。

【做法】：

1、選腌好的嫩黃瓜咸坯，放入清水中浸泡去咸味，然后在缸中放醬油浸漬一星期。

2、將醬漬好的黃瓜取出，切條曬焉，放在盆中加鮮辣粉、白糖和味精拌勻，裝壇放置1個星期即可。（這是在腌黃瓜的基礎(chǔ)上加工制成的）

三、醬黃瓜

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【用料】：腌黃瓜2斤，大醬600g、甜面醬600g。

【做法】：

1、選腌好的黃瓜，放入清水中泡去鹽水，撈出晾干1天。

2、將晾干的黃瓜裝入布袋中，放入裝大醬的醬缸中腌制，每天打扒2次，腌制3-5天撈出，換甜面醬繼續(xù)醬制3-5天。每天打扒2次即成。

四、辣醬黃瓜條

【用料】：鹽黃瓜2斤、辣椒醬500g、蒜頭50g、姜50g。

【做法】：

1、將腌好的黃瓜放入清水中去咸，撈出切條控水晾干。蒜頭拍碎，姜去皮洗凈切絲。

2、腌制用的壇洗凈控干水分，放入腌好黃瓜條、蒜茸、姜絲，再倒入辣椒醬拌勻，放置2-3天即可。

五、糖醋乳黃瓜

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【用料】：嫩黃瓜2斤、鹽200g、糖醋液1500g、丁香、蕪荽子、芥菜子、姜、豆蔻適量。

【做法】：

1、把新鮮的嫩黃瓜去頂花洗凈，浸泡在濃度為8%-10%的鹽水中發(fā)酵，其發(fā)酵時間的長短，隨氣溫而變化，一般以黃瓜的肉子呈半透明為宜。姜去皮切姜絲。

2、將發(fā)酵好的嫩黃瓜，放入清水中浸泡去咸，撈出控水，再泡在含有丁香、蕪荽子、芥菜子、姜絲、豆蔻的糖醋液中（糖的濃度為25%，酸醋的濃度為3.5%），加蓋密封，放置半個月即可隨時食用。

注：配制糖醋液的時候，應(yīng)該先把醋液配好，再將各香料裝入布袋，浸入醋液中，放到爐上加熱到80-90℃，維持這個溫度一個小時，取出香料袋，融入白糖即可。

六、香辣黃瓜條

【用料】：腌黃瓜2斤，干紅辣椒20g、姜50g、醬油500g、黑芝麻20g。

【做法】：

1、將腌好的咸黃瓜切成條，放入清水中浸泡撒鹽，撈出瀝干水分；姜去皮切絲，黑芝麻炒熟。

2、將處理好的黃瓜放入壇中，加姜絲、黑芝麻、干紅泥辣椒，并倒入醬油腌漬，壓蓋，放置1個星期，中間翻動2-3次即可。

七、花生黃瓜丁

【用料】：黃瓜400g、花生米50g、精鹽10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。

【做法】：

1、選用鮮嫩的黃瓜，洗凈后切丁，加鹽拌勻，腌漬2個小時；花生米洗凈，加水，并放適量的鹽煮熟后晾涼。

2、將腌漬好的黃瓜丁擠去鹽水，加煮熟的花生米，并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。

八、芝麻黃瓜丁

【用料】：黃瓜400g、白芝麻15g、鹽10g、蒜茸5g、姜絲5g、陳醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。

【做法】：

1、選用鮮嫩黃瓜，洗凈切丁，放入盆中加鹽腌漬2小時；白芝麻炒熟。

2、將腌漬好的黃瓜丁擠去鹽水，拌入白芝麻、蒜茸、姜絲、陳醋、白糖、生抽，并淋入麻油，放置片刻即可食用。

九、紅椒黃瓜絲

【用料】：黃瓜400g、泡紅辣椒100g、鹽10g、蒜茸10g、姜絲5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。

【做法】：

1、選用鮮嫩黃瓜，洗凈切絲，加鹽拌勻腌漬約2小時；泡紅辣椒去籽切絲。

2、擠去腌黃瓜絲中的鹽水，加泡紅辣椒絲、蒜茸、姜絲、味精、白糖拌勻，淋入麻油即可食用。

十、泡黃瓜條

【原料】：黃瓜2斤、咸鹵水1500g、鹽100g、白酒20g、紅糖20g、干紅辣椒40g、花椒10g。

【做法】：

1、選用鮮嫩的黃瓜，洗凈切去兩端，拌鹽腌制半天，取出放置在太陽底下再曬晾半天。

2、將泡菜壇洗凈，控干水分，倒入咸鹵水，并加白酒、紅糖和花椒，調(diào)勻后先后放入干紅辣椒，再放處理好的黃瓜條，用竹篾片卡住，使其浸沒在鹵水中，加蓋，添加滿壇的鹽水，泡1-2天即可。

十一、涼拌黃瓜

【用料】：黃瓜400g、鹽10g、蒜頭20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陳醋15g。

【做法】：

1、選用鮮嫩黃瓜，削去兩端洗凈，逐條放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放鹽腌漬2-3小時，蒜頭用刀拍碎去皮剁碎。

2、擠去腌黃瓜中的鹽水，加白糖、味精和蒜茸拌勻，再澆上陳醋，淋上麻油即可

相關(guān)資料

1、歷史來源

腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。

后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤腌黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。

2、風(fēng)味特點

酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

3、食物禁忌

1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

食用價值

腌黃瓜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌腌黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲。