滋補(bǔ)羊肉湯

用料

羊肉；黨參；紅棗；枸杞；生姜；鹽；雞精（可選）

做法

生姜、黨參切片，

紅棗、枸杞洗凈；

羊肉入冷水鍋，去血水；

水一開馬上關(guān)火，然后用冷水將浮沫洗凈；

然后將所有食材全部入砂鍋進(jìn)行燉煮，大火煮開，文火慢燉，至羊肉軟爛即可；

羊肉燉煮好，進(jìn)行調(diào)味，即可～

PS：鹽一定要最后放，否則肉會不容易煮爛！

懶人羊肉湯

用料

材料：羊肉片、香蔥、香菜、生姜、食鹽、米醋、生抽、白糖、白酒

做法

羊肉片

蔥末和香菜末

燒一鍋水，水開放進(jìn)蔥段和姜片煮一會

然后加入羊肉片水再次滾開

開始調(diào)味，加入適量的食鹽

加入米醋、加入生抽、加入少許白糖、水再次燒滾后，羊肉片會出一些沫子，用勺子撇掉

加入一些白酒、再加入香菜末和香蔥末。、再加入香蔥末。

加入香菜末、關(guān)火出鍋、簡單好喝的羊肉湯、烤一爐油酥燒餅、外酥酥、里嫩嫩、咬一口，噴噴香！

羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）

用料

羊肉適量q羊骨頭適量；花椒適量八角兩個(gè)；料酒五勺香菜、蔥段適量；帶皮姜片四片

做法

將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，中間換一次水！

將羊肉，羊骨放入清水里，加適量花椒，八角兩個(gè)，料酒三勺大火煮開中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋里的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！

煮好的羊肉和羊骨分開放置！

鍋內(nèi)放入比平時(shí)炒菜多一半的油，熱油放入姜片炸軟后中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘?。ㄈ绻患硬说挠H，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）

加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會變白），用菜勺去除浮末！

加入一把綠豆！

將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘后開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個(gè)小時(shí)！

加入羊肉，大火燒開改小火煮至少半個(gè)小時(shí)！

白蘿卜洗凈切塊放入羊肉湯里！其實(shí)加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！

加入白蘿卜后再燉20分鐘，加鹽在燉五分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見不得生蔥所以我沒加！

我最愛用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子里來一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個(gè)人都暖暖的，被陽光曬過的感覺！

福壽羊肉湯

用料

羊肉900克；生姜300克；黃芪9克；當(dāng)歸9克；水1200毫升；米酒10克

做法

將羊肉放入水中洗凈，切為塊狀，瀝干水分備用

將羊肉放入沸水中滾煮5分鐘，再將血漬泡沫去除干凈

將作法2的羊肉撈出放入冷水中清洗干凈，瀝干水分備用

將生姜去皮洗凈，切為片狀備用

取一湯鍋，放入適量清水煮滾，再放入生姜片煮約10分鐘

將羊肉和黃耆倒入湯鍋中以中小火燜煮

待羊肉煮至熟軟時(shí)，再加入當(dāng)歸以小火續(xù)煮10分鐘

待當(dāng)歸香味四溢、羊肉軟爛時(shí)，加入米酒調(diào)勻即可盛盤

古法羊肉湯

用料

羊脊骨（或帶骨羊肋排）約1kg；水足量；洋蔥半顆；香菜一把；鹽適量；胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味可選

做法

羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當(dāng)大小，可以請店家?guī)兔η泻茫?/p>

鍋內(nèi)添加足量的水（因?yàn)橄乱徊揭渤鋈ヒ徊糠炙?，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；

開鍋后保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇干凈，這是去膻味的關(guān)鍵，一定要撇干凈，持續(xù)撇沫大概半小時(shí)，沒有明顯的浮沫出現(xiàn)后轉(zhuǎn)小火燉至少一小時(shí)，最好煮兩個(gè)小時(shí)以上；

洋蔥半個(gè)，切成碎末待用，香菜洗凈后晾干切碎末待用；

羊湯內(nèi)加適量鹽調(diào)味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據(jù)個(gè)人喜好還可以選擇加點(diǎn)胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！

養(yǎng)生羊肉湯

用料

羊腿5斤；山藥1根；胡蘿卜2根；紅棗適量；枸杞適量；姜片5片；蔥2根；花椒7-8粒；香葉2片；白胡椒粉適量；香菜適量；蔥末適量；油辣子適量；鹽適量

做法

準(zhǔn)備食材。

準(zhǔn)備配料。

羊肉放在涼水中泡去血水，至少1小時(shí)。

羊肉放入鍋中冷水煮開后撇去浮沫。

再用清水洗凈。

準(zhǔn)備一口湯鍋放入羊肉、蔥、姜、花椒和足夠多的水，大火燒開，中小火燉至湯色白皙，肉質(zhì)軟爛(約30-40分鐘)。

山藥和胡蘿卜切大塊。

將其與紅棗一同放入鍋中。

繼續(xù)燉煮10分鐘直至蔬菜軟爛，再撒上枸杞即可。

盛出后加入適量白胡椒粉、香菜、蔥末、油辣子和鹽調(diào)味。

羊肉湯

用料

羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒適量；蔥小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好點(diǎn)的陳皮更好）干桔子皮的話，1~2個(gè)桔子的量；山楂若干；鹽適量

做法

把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。冬天用溫水，夏天涼水。羊肉的膻味主要來自于羊脂，所以泡水可能極有效的去除膻味。

用清水將羊肉清洗干凈，適當(dāng)處理羊肉上的脂肪，然后切成小塊。由于這個(gè)菜譜用料簡單，基本就是吃羊肉和羊肉湯，所以羊肉可以適當(dāng)多一點(diǎn)。

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。由于泡了很長時(shí)間水，所以冷水或者熱水下鍋應(yīng)該都可以。各有好處看，羊肉情況決定怎么處理。中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。

接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用個(gè)料包，都裝起來。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)。山楂助消化，這個(gè)好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接來點(diǎn)，效果非常好！

把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。居說后放鹽肉的松軟一些。沒體會過，不過個(gè)人認(rèn)為吃羊肉一般追求原味，放鹽過早可能會入味太深，影響羊肉本身的鮮美。

轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。如果是我做的話，中間抽個(gè)時(shí)間烙個(gè)餅。如果羊肉量大的話，也可以做一個(gè)油拔辣子。。。

羊肉湯

用料

羊肉1000克；豬棒子骨一根；干花椒；老姜；白蘿卜（或大白菜）；鹽；味精；小米辣；香菜；香蔥

做法

羊肉1000克

豬棒子骨一根

羊肉洗凈，焯水幾分鐘

撈起，沖洗一下，把水倒掉，重新?lián)Q水煮羊肉，一次性加足夠多的水，冷水下鍋，加入豬棒子骨，水燒開后撇去浮沫，加老姜，干花椒

中大火煮半個(gè)小時(shí)，這樣子湯才會濃，再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)后把羊肉撈起來，羊油羊骨豬棒子骨繼續(xù)在鍋內(nèi)小火熬制。

羊肉撈起來徹底冷卻后才能切片，要不然會切散的。

切薄片

白蘿卜一個(gè)

洗凈切片，不要太薄

因?yàn)榘玖艘淮箦佈蛉鉁?，所以只需要倒一部分出來在另一個(gè)鍋里面。

倒入蘿卜，煮熟

再倒入切好的羊肉，湯再次燒開就可以了

湯碗里面加鹽和味精，舀入羊肉湯

灑香菜，好香啊！

吃羊肉湯必備的香蔥和香菜，還有小米辣，忘了拍了。

關(guān)于蘸碟，有干碟和濕碟之分，不過都離不開小米辣和香菜，鹽和味精。

甘蔗羊肉湯【清甜溫補(bǔ)】

用料

用料羊肉1000g；白蘿卜1根；玉米1根；竹甘蔗3節(jié)；馬蹄200g；白酒2勺；姜一大塊；鹽10g

做法

原料準(zhǔn)備.兩斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜歡吃脆脆羊皮的.羊腩與羊腿都是不錯(cuò)的選擇.喜歡吃肉的可以選擇羊排.

鍋中置少量油.燒熱后加入姜片.可以盡量的多些.先來炒制羊肉去除羊膻.

羊肉買回來沒有清洗直接倒入鍋中.一會還要仔細(xì)清洗的.如果要先洗的可以洗凈瀝干水分.先用姜片中火翻炒三分鐘左右.

炒得差不多倒入兩勺的白酒.我用的是30度的米酒.這個(gè)是小湯勺.兩勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.這個(gè)步驟很重要.所以一定要做好.

羊肉盡量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已經(jīng)炒至沒有血色了.這時(shí)羊肉的香味也出來了.

炒好后的羊肉直接用清水沖洗.第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂.這些統(tǒng)統(tǒng)要沖洗掉.一點(diǎn)兒也不留.過幾遍清水后再逐塊清洗.保證每一塊都洗得干干凈凈.這就是為什么我買回來直接入鍋的原因了.

煲老火湯專用的砂煲中放入洗干凈的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是壓力鍋.煲出來的味道可能有一些的差別.不過省時(shí)倒是真的.壓力鍋燜的話半小時(shí)不到就可以煲好.在這還是建議用砂煲哈.

馬蹄清洗干凈后削皮.放入湯煲中.我這里用的是半斤不到的馬蹄.馬蹄不吸味.但是可以讓湯更清甜.

接下來就是將玉米剁塊.放入砂煲中.喜歡吃玉米的可以下多一條.我后悔沒有下多一條玉米了.玉米可以吸收湯汁的清香.吃起來甜口淳香.家里有小朋友的肯定會很喜歡吃.

將蘿卜切小塊放入砂煲.蘿卜和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣.不過因?yàn)槭乔鍦?沒有其它的香料.所以吃起來會是甜甜清清的.吸湯能力沒有玉米厲害.

看下這兩根竹蔗有什么區(qū)別.哈.告訴你吧.一根竹蔗給我用鋼絲球磨皮了.因?yàn)橹裾犰覝遣蝗テさ?所以用鋼絲球?qū)⒅裾釓氐姿⑾锤蓛?

用的是三節(jié)的竹蔗.切成4分之1的小節(jié).放入砂煲中.竹蔗可以說是這份羊肉湯中必不可少的原料之一.煲好的湯的清甜是因?yàn)橹裾崤c馬蹄相呼應(yīng).馬蹄或許可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.

加好這些食材將一個(gè)湯煲差不多擠得滿滿當(dāng)當(dāng).所以加入清水的量是到砂煲收口位這兒.盡量多的加入清水.因?yàn)榻酉聛盱抑频臅r(shí)間是很長的.

羊肉；胡蘿卜；玉米；蓮子；紅棗；薏仁；大麥；姜

做法

薏仁大麥蓮子提前浸泡2-3小時(shí)

胡蘿卜切塊，玉米切段

羊肉切塊過水去血

將羊肉，薏仁，大麥，蓮子，紅棗，姜放入砂鍋加水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉

一個(gè)半小時(shí)后放入切塊的胡蘿卜和玉米繼續(xù)小火慢燉

30分鐘后即可關(guān)火

當(dāng)歸生姜羊肉湯

用料

當(dāng)歸15克；羊肉400克；姜20克；料酒、調(diào)料適量

做法

將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸生姜，黃酒及調(diào)料，燉煮1.5小時(shí)，食肉喝湯，有溫中補(bǔ)血，驅(qū)寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力，面色，蒼白，畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。

白蘿卜清燉羊肉湯

用料

羊肉/羊排500g；生姜（帶皮）一塊；蔥三根；花椒十幾粒；鹽若干；白蘿卜一根；香菜若干

做法

羊肉解凍，可以自然解凍后用水泡

時(shí)間緊張，也可以直接放鍋里慢慢加熱，等散開后用冷水洗干凈

羊肉放入砂鍋，加生姜、花椒和蔥段，加滿鍋冷水慢燉

先大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉兩小時(shí)

慢燉1.5小時(shí)-2小時(shí)時(shí)，加入切片的白蘿卜。想快點(diǎn)白蘿卜切薄一點(diǎn)。再慢燉二十分鐘，加鹽和香菜，起鍋開吃。

若有人愛吃辣，做個(gè)小料，既可喝鮮美的羊肉湯，也可吃帶味兒的手抓羊肉

清水羊肉湯

用料

羊排1公斤；蔥1根；姜4片；八角2個(gè)；香葉3－4片；小茴香1湯匙；豆腐乳；香菜；辣椒油

做法

將羊排處理干凈，切成五厘米左右的小塊。

將羊排汆水后撈出。

重新加入干凈的開水，放入蔥段，姜片，八角，香葉和小茴香。

大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢燉1.5小時(shí)。

關(guān)火前15分鐘加適量鹽。

將香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水調(diào)成糊狀。

吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味往肉湯中加入適量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。