臨滄扒烀，冬季暖胃佳肴

在云南生活的人們，自然不會(huì)對(duì)“扒烀”感到陌生。簡(jiǎn)單的烹飪手法所帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)，是所有人都難以拒絕的。在這這個(gè)寒冷的季節(jié)，若是有一碗熱氣騰騰的扒呼，那一定是最為幸福的時(shí)刻。

扒

烀

/ 羊肉

作為一種適宜冬季食用的肉類(lèi)，羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，它對(duì)一般體虛怕冷、氣血兩虧等都有補(bǔ)益的效果。因而羊肉也被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

無(wú)論世間基于羊肉的烹飪方法有多革新，臨滄人最?lèi)?ài)的還是用清水熬煮的羊扒烀。在羊肉本身帶有膻味，有經(jīng)驗(yàn)的廚師知道如何去除這種味道。一碗地道的臨滄羊肉扒烀，羊肉、辣椒、薄荷以及蔥姜等調(diào)料。

不是所有的美食都需要用復(fù)雜的烹飪方法，臨滄的羊肉扒烀就簡(jiǎn)單的手法中給人們美味的享受。肥嫩的羊肉在滾燙的水中浸泡，油脂慢慢溢出，在熬制一段時(shí)間，鮮美的羊湯既制作完成。

在西北地區(qū)，羊肉泡饃早已名滿(mǎn)天下，而獨(dú)具民族風(fēng)情的烤羊腿也早已為人所知，羊肉早已與人們的飲食緊密聯(lián)系。

臨滄的羊扒烀，用山羊肉熬制而成，肉質(zhì)纖維細(xì)而軟，其皮下脂肪較少。羊肉鮮香、嫩滑，在寒冷時(shí)節(jié)喝一口羊湯，暖！

在冬天，不妨去吃一碗羊肉扒烀，讓它抵御下這冬天的寒意。

扒

烀

/ 牛肉

滑嫩是牛扒烀的口感特征，不同于水煮牛肉，臨滄的牛扒烀總是用水煮在加調(diào)料這種簡(jiǎn)單的烹飪方式帶給人們美食的享受。在大鍋里熬煮的牛肉，出鍋時(shí)鮮香撲鼻。

出了鍋的牛肉，肉質(zhì)滑嫩，加上辣椒、鹽巴薄荷等，即可食用。在臨滄，有一些賣(mài)牛扒烀的的店喜歡加薄荷，還有一些店喜歡加芹菜。你完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行選擇。

牛肉、牛蹄、適量的牛筋，一碗牛扒烀里有這些，才算是真正的牛扒呼。

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扒

烀

/ 驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉的鮮美自古有之。驢肉與其他肉相比，肉質(zhì)更為緊實(shí)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等，適宜病后調(diào)養(yǎng)的人食用。

一鍋清水，一鍋驢肉，大火熬煮，撒上蔥末，成就一碗驢肉扒烀，足矣。

走過(guò)路過(guò)的朋友，來(lái)一碗臨滄的扒烀，讓它溫暖你的胃吧。

【來(lái)源:微臨滄】